Poulet braisé jeune de Fushan

Name: Poulet braisé jeune de Fushan
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 750 g poulet (nettoyé, pilons retirés, os des cuisses fissurés); 300 g huile d'arachide; 10 g gingembre (tranché, une partie hachée); 10 g oignon vert (coupé en tronçons, une partie hachée); 5 g anis étoilé; 4 g sel fin; 30 g sucre (maltose); 5 g cinq-épices en poudre; sauce soja, au goût

Poulet braisé de Fushan

Ce plat classique de la cuisine Lu (Shandong) se distingue par sa teinte rougeâtre chaude et brillante, sa présentation soignée, sa chair de poulet tendre et parfumée, sa saveur riche, moelleuse et savoureuse, ainsi que sa texture souple et agréable en bouche, qui le rend particulièrement savoureux.

3 h 40 min

Facile

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Ingrédients

poulet (nettoyé, pilons retirés, os des cuisses fissurés) 750 g

huile d'arachide 300 g

gingembre (tranché, une partie hachée) 10 g

oignon vert (coupé en tronçons, une partie hachée) 10 g

anis étoilé 5 g

sel fin 4 g

sucre (maltose) 30 g

cinq-épices en poudre 5 g

sauce soja au goût

Instructions

Marinade et façonnage

Nettoyez le poulet, retirez les pilons, répartissez uniformément le gingembre tranché, les tronçons d'oignon vert, l'anis étoilé et le sel fin sur le poulet, puis laissez mariner pendant 3 heures. Fissurez les os des cuisses du poulet, faites une incision de 5 cm de long sous le ventre, croisez les deux cuisses et insérez-les dans la cavité.

Enrobage de sucre et friture

Enrobez uniformément le poulet d'une fine couche de maltose. Versez l'huile d'arachide dans un wok, faites chauffer à feu vif jusqu'à atteindre environ 200℃ (80% de la chaleur). Ajoutez le poulet et faites frire jusqu'à ce qu'il devienne rouge-pourpre, puis retirez.

Farce et cuisson à la vapeur

Coupez de l'oignon vert et du gingembre supplémentaires en fine brunoise, mélangez avec la poudre de cinq-épices et farcissez la cavité du poulet. Placez le poulet sur une assiette, versez la sauce soja dessus, saupoudrez de sel fin, puis faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes avant de servir.