福山風 若鶏の醤油煮
魯（山東）地方の伝統的な鶏料理で、光沢のある鮮やかな赤色の艶、魅力的な見た目、柔らかな肉質、そして豊かで香り高い味わいが特徴です。
材料
鶏肉（洗ったもの、下足を取り除く）
750 g
ピーナッツ油
300 g
生姜（薄切り、漬け込み用；鶏の腹にも刻んで詰める）
10 g
ねぎ（ぶつ切り、漬け込み用；鶏の腹にも刻んで詰める）
10 g
八角
5 g
細粒塩
4 g
砂糖（麦芽糖を作るため）
30 g
五香粉
5 g
麦芽糖（薄く塗る）
適量
醤油（盛り付けの皿に注ぐ）
適量
作り方
1
鶏の下ごしらえ
鶏を洗い、下足を取り除く。生姜の薄切り、ねぎ、八角、細粒塩を鶏全体に均一に振りかけ、3時間漬け込む。
2
鶏を整える
鶏のもも骨を割り、腹の下に5cmの切り込みを入れ、両足首を交叉させて腹の中に押し込む。
3
色付け
鶏全体に薄く麦芽糖を均一に塗る。
4
揚げる
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、強火で油温が八分（約200℃）になるまで加熱する。鶏を入れ、紫がかった赤色になるまで揚げ、取り出す。
5
腹に詰める
追加のねぎと生姜を細かく刻み、五香粉と混ぜて鶏の腹に詰める。
6
蒸す
盛り付けの皿に置き、醤油を注ぎ、細粒塩を振りかける。強火で15分間蒸したら取り出して供する。
