푸산식 간장 영계찜
푸산 닭고기 조림
이 클래식한 루(산둥) 요리는 윤기 나는 따뜻한 붉은 색조, 아름다운 비주얼, 부드럽고 향기로운 닭고기, 풍부하고 부드러운 감칠맛, 그리고 부드럽고 식감 좋으며 맛있는 한 입을 자랑합니다.
재료
닭 (손질한 것, 정강이뼈 제거, 넙다리뼈 깨서)
750 g
땅콩유
300 g
생강 (슬라이스한 것, 일부 다져서)
10 g
대파 (잎새끼로 자른 것, 일부 다져서)
10 g
팔각(스타 아니스)
5 g
고운 소금
4 g
설탕 (엿당)
30 g
오향분
5 g
간장
적당량
조리 방법
1
재우기와 모양 잡기
닭을 손질해 정강이뼈를 제거하고, 슬라이스한 생강, 대파 마디, 팔각, 고운 소금을 닭 위에 골고루 펴서 3시간 동안 재운다. 넙다리뼈는 살짝 깨서 배 아래에 5cm 길이의 칼집을 내고, 두 넙다리뼈를 교차시켜 그 안으로 집어넣는다.
2
설탕 입히기와 튀기기
닭 전체에 엿당을 얇게 골고루 바른다. 웍에 땅콩유를 부어 약 200℃(화력 80%)가 될 때까지 강불로 가열한다. 닭을 넣고 자주빛 붉은색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
3
속 채우고 찌기
대파와 생강을 추가로 곱게 다져 오향분과 함께 섞은 뒤 닭 배 속에 채워 넣는다. 닭을 접시에 놓고 간장을 끼얹고 고운 소금을 뿌린 다음, 찜통에서 강불로 15분간 찐 뒤 낸다.
