Общий метод приготовления варенья

Name: Общий метод приготовления варенья
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: Фрукты (свежие и целые; слегка недозрелые лучше, чем перезрелые; крупные фрукты нужно разрезать пополам или на четвертинки), по вкусу; Сахар (используйте 600 г на 480 г фруктов для фруктов с высоким содержанием пектина; равный вес для среднего пектина; 360 г на 480 г фруктов для низкого пектина), в зависимости от содержания пектина; Кислота (фрукты с низким содержанием кислоты нуждаются в её добавлении, например лимонный сок или виннокаменная кислота), по вкусу; Вода (твёрдые фрукты, такие как сливы и абрикосы, нуждаются в предварительной варке с водой; мягкие фрукты не нуждаются в воде), до 1/2 пинты (3 дл)

Общие шаги для приготовления варенья, включая подготовку фруктов, варку, проверку точки гелеобразования и розлив на хранение.

1 ч 0 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Фрукты (свежие и целые; слегка недозрелые лучше, чем перезрелые; крупные фрукты нужно разрезать пополам или на четвертинки) по вкусу

Сахар (используйте 600 г на 480 г фруктов для фруктов с высоким содержанием пектина; равный вес для среднего пектина; 360 г на 480 г фруктов для низкого пектина) в зависимости от содержания пектина

Кислота (фрукты с низким содержанием кислоты нуждаются в её добавлении, например лимонный сок или виннокаменная кислота) по вкусу

Вода (твёрдые фрукты, такие как сливы и абрикосы, нуждаются в предварительной варке с водой; мягкие фрукты не нуждаются в воде) до 1/2 пинты (3 дл)

Инструкции

Выбор фруктов

Выбирайте целые, свежие, спелые фрукты. Слегка недозрелые лучше, чем перезрелые.

Предварительная обработка

Вымойте и подготовьте фрукты. Крупные фрукты нужно разрезать пополам или на четвертинки.

Предварительная варка

Поместите фрукты (и кислоту, если используется) в кастрюлю. Если фрукты твёрдые, предварительно сварите их и потушите до мягкости.

Растворение сахара

Добавьте сахар и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Помешивайте, чтобы предотвратить пригорание на дне кастрюли.

Кипячение

Как только сахар растворится, доведите до быстрого кипения как можно скорее, пока не будет достигнута точка желирования варенья.

Проверка точки желирования

Точка желирования варьируется в зависимости от типа фруктов, от примерно 2 до 20 минут. Методы проверки: тест ложкой — последние капли охлаждённого варенья должны образовывать плёнку; или тест на тарелке — капните немного на холодную тарелку, и поверхность сморщивается при нажатии пальцем.

Снятие пенки

После достижения точки желирования аккуратно снимите пенку и удалите все косточки.

Охлаждение

Дайте варенью немного остыть и загустеть, чтобы целые фрукты (такие как клубника) оставались равномерно распределёнными и не поднимались наверх банки.

Розлив по банкам

Перемешайте, затем разлейте по чистым, сухим, тёплым банкам.

Укупорка

Немедленно накройте поверхность варенья кружком вощёной бумаги.

Хранение

Наконец, закройте крышкой, подпишите с указанием типа варенья и даты изготовления и храните в прохладном месте.