잼 만드는 일반적인 방법
잼을 만드는 일반적인 단계에는 과일 준비, 조리, 겔화점 테스트, 보관을 위한 병詰め가 포함됩니다.
재료
과일 (신선하고 손상되지 않은 것; 약간 덜 익은 것이 너무 익은 것보다 낫다; 큰 과일은 반으로 자르거나 사등분해야 한다)
기호에 맞게
설탕 (펙틴이 풍부한 과일의 경우 과일 480g당 600g 사용; 중간 펙틴의 경우 같은 무게; 펙틴이 낮은 과일의 경우 과일 480g당 360g)
펙틴 함량에 따라
산성분 (산성이 낮은 과일에는 레몬즙이나 타르타르산 같은 것을 첨가해야 한다)
기호에 맞게
물 (자두나 살구와 같은 단단한 과일은 물과 함께 사전 조리가 필요하다; 연한 과일은 물이 필요 없다)
최대 1/2파인트 (3dl)
조리 방법
1
과일 선택하기
손상되지 않고 신선하고 익은 과일을 선택한다. 약간 덜 익은 것이 너무 익은 것보다 낫다.
2
전처리
과일을 씻고 준비한다. 큰 과일은 반으로 자르거나 사등분해야 한다.
3
사전 조리
과일 (사용한다면 산성분도)을 냄비에 넣는다. 과일이 단단하다면 먼저 사전 조리하여 부드러워질 때까지 졸인다.
4
설탕 녹이기
설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약불에서 가열한다. 냄비 바닥이 눌어붙지 않도록 저어준다.
5
끓이기
설탕이 녹은 후에는 가능한 한 빨리 잼의 경화점에 도달할 때까지 센 불로 끓인다.
6
경화점 테스트하기
경화점은 과일 종류에 따라 다르며, 약 2~20분 정도이다. 테스트 방법: 숟가락 테스트 — 식힌 잼의 마지막 몇 방울이 막을 형성해야 한다; 또는 접시 테스트 — 차가운 접시에 몇 방울 떨어뜨린 다음 손가락으로 밀면 표면에 주름이 생긴다.
7
거품 걷어내기
경화점에 도달한 후에는 조심스럽게 거품을 걷어내고 씨를 제거한다.
8
식히기
잼을 약간 식혀서 걸쭉하게 만들고, 통째로 들어간 과일(딸기 등)이 병 안에서 고르게 분산되어 위로 떠오르지 않도록 한다.
9
병에 담기
저은 다음 깨끗하고 건조하며 따뜻한 병에 따른다.
10
밀봉
잼 표면을 즉시 왁스페이퍼 디스크로 덮는다.
11
보관
마지막으로 뚜껑을 닫고, 잼 종류와 제조 날짜를 라벨로 붙인 다음 서늘한 곳에 보관한다.
