الطريقة العامة لعمل المربى
خطوات عامة لعمل المربى، بما في ذلك تحضير الفاكهة، والطبخ، واختبار نقطة الجل، وتعبئتها للتخزين.
المكونات
فاكهة (طازجة وسليمة؛ يفضل أن تكون غير ناضجة تمامًا عن الناضجة أكثر من اللازم؛ الفواكه الكبيرة تحتاج إلى تقطيعها إلى نصفين أو أرباع)
حسب الرغبة
سكر (استخدم 600 جرام لكل 480 جرام من الفاكهة للفواكه الغنية بالبكتين؛ وزن متساوٍ للبكتين المتوسط؛ 360 جرام لكل 480 جرام من الفاكهة للبكتين المنخفض)
حسب محتوى البكتين
حمض (الفواكه منخفضة الحموضة تحتاج إلى إضافة بعض الحمض، مثل عصير الليمون أو حمض الطرطريك)
حسب الرغبة
ماء (الفواكه الصلبة مثل البرقوق والمشمش تحتاج إلى طهي مسبق مع الماء؛ الفواكه الطرية لا تحتاج إلى ماء)
حتى 1/2 باينت (3 ديسي لتر)
الخطوات
1
اختيار الفاكهة
اختر فواكه سليمة وطازجة وناضجة. يفضل أن تكون غير ناضجة تمامًا عن الناضجة أكثر من اللازم.
2
المعالجة المسبقة
اغسل الفواكه وحضرها. الفواكه الكبيرة تحتاج إلى تقطيعها إلى نصفين أو أرباع.
3
الطهي المسبق
ضع الفواكه (والحمض، إذا كنت تستخدمه) في القدر. إذا كانت الفواكه صلبة، اطبخها مسبقًا واطبخها على نار هادئة حتى تنضج أولاً.
4
إذابة السكر
أضف السكر وسخنه على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا. حرك لمنع الاحتراق في قاع القدر.
5
الغليان
بمجرد أن يذوب السكر، اتركه ليغلي بسرعة قدر الإمكان حتى يصل إلى نقطة التثبيت للمربى.
6
اختبار نقطة التثبيت
تختلف نقطة التثبيت حسب نوع الفاكهة، وتتراوح من حوالي 2-20 دقيقة. طرق الاختبار: اختبار الملعقة — يجب أن تشكل آخر قطرات من المربى المبرد ورقة؛ أو اختبار الطبق — اسقط بعضًا منه على طبق بارد، ويتجعد السطح عند دفعه بالإصبع.
7
إزالة الرغوة
بعد الوصول إلى نقطة التثبيت، قم بإزالة الرغوة بعناية وإزالة أي بذور.
8
التبريد
اترك المربى يبرد قليلاً ويثخن بحيث تبقى الفواكه الكاملة (مثل الفراولة) معلقة بالتساوي ولا ترتفع إلى أعلى البرطمان.
9
التعبئة في برطمانات
حرك، ثم اسكب في برطمانات نظيفة وجافة ودافئة.
10
الختم
قم فورًا بتغطية سطح المربى بقرص من ورق الشمع.
11
التخزين
أخيرًا ضع الغطاء النهائي، واكتب عليه نوع المربى وتاريخ الإنتاج، واحفظه في مكان بارد.
