شرائح أذن الخنزير الحارة
طبق بارد مخلوط مصنوع من آذان الخنزير التي تم تتبيلها وسلقها وتقطيعها إلى شرائح، ثم يُسكب فوقه زيت الفلفل السيتشواني وزيت الفلفل الحار.
المكونات
آذان الخنزير (منظفة جيدًا، ومملحة لمدة 3 ساعات)
400 غ
البصل الأخضر (مغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
1
حبوب فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
الفلفل الحار المجفف (مفروم)
حسب الرغبة
زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة
ملح ناعم
41 ملعقة صغيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
التتبيل والسلق
أولاً، نظف آذان الخنزير جيدًا، وادعكها بالملح، واتركها تتبل لمدة 3 ساعات. ضعها في قدر واتركها حتى الغليان على نار عالية حتى تنضج بنسبة 60-70%. أخرجها واتركها تبرد.
2
التقطيع إلى شرائح
قطّع آذان الخنزير إلى شرائح رفيعة. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّبها باليد حتى تصبح هشة، ثم رتبها في طبق. اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى شرائح؛ وافرم الفلفل الحار المجفف.
3
سكب الزيت الساخن
اسكب زيت السمسم في قدر وسخّنه حتى حوالي 70% من نقطة الدخان. أضف حبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف المفروم، واقليها على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة. بمجرد أن تفوح رائحة حبوب الفلفل، أخرج حبوب الفلفل والفلفل، واسكب الزيت المعطر فوق شرائح أذن الخنزير. رش شرائح البصل الأخضر وقدّم الطبق.
