매콤한 돼지귀채
돼지 귀를 양념해 삶아 잘게 찢어 만든 차가운 무침 요리에 화초 기름과 고추 기름을 뿌린 요리입니다.
재료
돼지귀 (깨끗이 문지르고 소금을 문지른 뒤 3시간 재움)
400 g
대파 (씻어 채 썰기)
1
화초
적당량
마른 고추 (잘게 다지기)
적당량
참기름
2 티스푼
가는 소금
41 티스푼
MSG
2 티스푼
조리 방법
1
재우기 및 삶기
돼지귀를 깨끗이 문질러 씻고 소금을 문지른 다음 3시간 동안 재운다. 냄비에 넣고 센 불에서 60–70% 정도 익을 때까지 삶는다. 건져내어 식힌다.
2
채 썰기
돼지귀를 얇게 채 썬다. 소금과 MSG를 넣고 손으로 섞어가며 푹신하게 만든 뒤 접시에 담는다. 대파를 씻어 채 썰고, 마른 고추를 다진다.
3
고추기름 끼얹기
참기름을 냄비에 붓고 연기가 약 70% 정도 올라올 때까지 가열한다. 화초와 다진 마른 고추를 넣고 약한 불에서 3분간 볶은 다음 중불로 바꾼다. 화초에서 향이 나오면 화초와 고추를 건져내고, 향기로운 기름을 돼지귀채 위에 끼얹는다. 대파 채를 뿌려서 낸다.
