군만두용 돼지 껍질 아스픽
팬 프라이드 번(또는 구운 빵)의 속을 채우기 위한 아스픽; 반죽처럼 걸쭉해질 때까지 약불에 졸인 뒤 굳히세요.
재료
돼지 등껍지 (기름기와 털을 제거한 것)
600 g
찬물
2400 g
대파
40 g
생강
40 g
백고추 (육수에 뿌려 먹음)
to taste
조리 방법
1
요리하기
돼지 등껍지의 남아 있는 기름기와 털을 정리하고 데친 후 찬물, 대파, 생강을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 껍질이 부드럽게 부서질 때까지 끓입니다.
2
간 두기
냄비에서 돼지 껍질, 대파, 생강을 건져 내고 대파와 생강은 버립니다. 돼지 껍질을 찬물에 잠깐 헹군 다음 고기 분쇄기에 곱게 갈 때까지 돌립니다.
3
농축 및 굳히기
간 돼지 껍질을 다시 본래의 육수에 넣고 약한 불로 다시 은은히 끓이면서 거품을 걷어냅니다. 육수가 풀 같은 농도로 걸쭉해지면 불에서 내리고 백고추를 뿌린 다음 자연스럽게 식어 젤리로 굳히도록 둡니다.
