Gelée de couenne de porc pour buns poêlés

Name: Gelée de couenne de porc pour buns poêlés
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 600 g Couenne de porc (dégraissée et dépilée); 2400 g Eau froide; 40 g Ciboule; 40 g Gingembre; to taste Poivre blanc (saupoudré sur le bouillon)

Aspic pour la garniture des brioches poêlées ; faire mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe en une pâte et prendre.

3 h 20 min

Facile

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Gelée de couenne de porc pour buns poêlés

Ingrédients

Couenne de porc (dégraissée et dépilée) 600 g

Eau froide 2400 g

Ciboule 40 g

Gingembre 40 g

Poivre blanc (saupoudré sur le bouillon) to taste

Instructions

Cuisson

Parer la couenne de porc en retirant l'excès de gras et les poils, la blanchir, puis ajouter l'eau froide, la ciboule et le gingembre. Porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la couenne soit tendre et se défasse.

Hachage

Retirer la couenne de porc, la ciboule et le gingembre de la casserole ; jeter la ciboule et le gingembre. Rincer rapidement la couenne de porc à l'eau froide, puis la passer au hachoir à viande jusqu'à obtenir une texture finement broyée.

Réduction et prise

Remettre la couenne de porc hachée dans le bouillon d'origine et porter de nouveau à frémissement, en écumant la mousse au fur et à mesure. Lorsque le bouillon épaissit jusqu'à une consistance pâteuse, retirer du feu, saupoudrer de poivre blanc et laisser refroidir et prendre naturellement en gelée.