هلام جلد الخنزير للزلابية المقلية
الجيلي المستخدم في حشو الخبز المقلي؛ يُطهى على نار هادئة حتى يثخن ويصبح كالعجينة ثم يُترك ليتماسك.
المكونات
جلد الخنزير من الظهر (منزوع الدهن والشعر)
600 g
ماء بارد
2400 g
البصل الأخضر
40 g
الزنجبيل
40 g
الفلفل الأبيض (يُرش على المرق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الطهي
نظّف جلد الخنزير من الظهر من أي دهن أو شعر زائد، ثم اسلقه، ثم أضف الماء البارد والبصل الأخضر والزنجبيل. اتركه حتى يغلي بقوة على نار مرتفعة، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة واتركه ينضج حتى يصبح الجلد طرياً ومتفتتاً.
2
الطحن
أخرج جلد الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل من القدر؛ تخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل. اشطف جلد الخنزير سريعاً في الماء البارد، ثم مرّره عبر مفرمة اللحم حتى يصبح مفروماً ناعماً.
3
التكثيف والتماسك
أعد جلد الخنزير المفروم إلى المرق الأصلي واتركه حتى يبدأ بالغليان مجدداً، مع إزالة أي رغوة تتكوّن أثناء الطهي. عندما يتكاثف المرق إلى قوام يشبه العجينة، ارفعه عن النار، ورشّ عليه الفلفل الأبيض، واتركه يبرد ويتماسك طبيعياً على شكل جيلي.
