焼き小籠包用の豚皮アスピック
煎包馅料用的肉冻；小火熬煮至变稠成膏状后凝固。
材料
豚背皮（脂と毛を取り除いたもの）
600 g
冷水
2400 g
長ねぎ
40 g
生姜
40 g
白胡椒（スープに振りかける）
to taste
作り方
1
加熱
豚背皮の余分な脂と毛を取り除き、湯通ししてから冷水、長ねぎ、生姜を加える。強火で沸騰させ、弱火に落として皮が柔らかくとろけるようになるまで煮る。
2
挽く
鍋から豚皮、長ねぎ、生姜を取り出し、長ねぎと生姜は取り除く。豚皮を冷水でさっと洗い、肉挽き器で細かく挽く。
3
煮詰めて固める
挽いた豚皮を元のスープに戻し、再び煮立たせながら灰汁を取り除く。スープがペースト状の濃度になったら火から下ろし、白胡椒を振りかけ、自然に冷ましてゼリー状に固める。
