Schweinehaut-Sülze für panierte Teigtaschen

Name: Schweinehaut-Sülze für panierte Teigtaschen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 600 g Schweinerückenhaut (entfettet und enthaart); 2400 g Kaltes Wasser; 40 g Frühlingszwiebel; 40 g Ingwer; nach Geschmack Weißer Pfeffer (über die Brühe gestreut)

Aspik für die Füllung von in der Pfanne gebratenen Teigtaschen; köcheln lassen, bis es zu einer Paste eingedickt ist und fest wird.

3 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Schweinehaut-Sülze für panierte Teigtaschen

Zutaten

Schweinerückenhaut (entfettet und enthaart) 600 g

Kaltes Wasser 2400 g

Frühlingszwiebel 40 g

Ingwer 40 g

Weißer Pfeffer (über die Brühe gestreut) nach Geschmack

Anleitung

Kochen

Überschüssiges Fett und Haare von der Schweinerückenhaut entfernen, blanchieren, dann das kalte Wasser, die Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen. Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Haut weich ist und auseinanderfällt.

Wolfen

Schweinehaut, Frühlingszwiebel und Ingwer aus dem Topf nehmen; Frühlingszwiebel und Ingwer entsorgen. Die Schweinehaut kurz in kaltem Wasser abspülen, dann durch einen Fleischwolf passieren, bis sie fein zerkleinert ist.

Reduzieren und Festwerden

Die gemahlene Schweinehaut in die ursprüngliche Brühe zurückgeben und wieder zum Köcheln bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn die Brühe eine pastenartige Konsistenz annimmt, vom Herd nehmen, mit weißem Pfeffer bestreuen und auf natürliche Weise abkühlen und zu einem Gelee festwerden lassen.