豚耳のピリ辛細切り
豚の耳をマリネし、茹でて細切りにし、花椒油と唐辛子油をかけた冷たい和え物料理。
材料
豚耳（きれいに洗い、塩をまぶして3時間漬け込む）
400 g
青ねぎ（洗って細切りにする）
1
花椒
to taste
乾燥唐辛子（刻む）
to taste
ごま油
2 tsp
細塩
41 tsp
MSG
2 tsp
作り方
1
漬け込みと下茹で
まず豚耳をきれいに洗い、塩をまぶして3時間漬け込む。鍋に入れ、強火で沸騰させ、約60〜70%火が通るまで茹でる。取り出して冷ます。
2
細切りにする
豚耳を薄い細切りにする。塩とMSGを加え、手でふんわりと混ぜ合わせて器に盛り付ける。青ねぎは洗って細切りにし、乾燥唐辛子は刻む。
3
熱油をかける
鍋にごま油を注ぎ、煙が出る手前約70%まで熱する。花椒と刻んだ乾燥唐辛子を加え、弱火で3分間炒め、中火に切り替える。花椒の香りが出てきたら、花椒と唐辛子を取り出し、香りのついた油を豚耳の細切りにかける。青ねぎの細切りを散らして完成。
