ジャムの一般的な作り方
ジャムの一般的な手順：果物の下準備、加熱、ゲル化点の確認、保存用の瓶詰めの工程を含みます。
材料
果物（新鮮で傷のないもの。少し熟していない方が熟れすぎより良い。大きな果物は半分または4等分に切る）
適量
砂糖（ペクチンが多い果物には果物480gに対し砂糖600g; 中程度のペクチンには同量; ペクチンが少ない果物には果物480gに対し砂糖360g）
ペクチンの含有量による
酸（酸味の弱い果物にはレモン果汁や酒石酸などを加える必要がある）
適量
水（プラムやアンズなどの固い果物は水と一緒に下茹でが必要; 柔らかい果物には水は不要）
最大 1/2 パイント (3 dl)
作り方
1
果物の選び方
傷がなく、新鮮で熟した果物を選ぶ。少し熟していない方が熟れすぎより良い。
2
下準備
果物を洗って準備する。大きな果物は半分または4等分に切る。
3
下茹で
果物（と必要であれば酸）を鍋に入れる。果物が固い場合は、事前に煮て柔らかくなるまで煮る。
4
砂糖を溶かす
砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまで弱火で加熱する。鍋底が焦げないようにかき混ぜる。
5
煮沸
砂糖が溶けたら、できるだけ早くジャムのゼリー化点に達するまで強火で沸騰させる。
6
ゼリー化点のテスト
ゼリー化点は果物の種類によって異なり、約2〜20分の範囲である。テスト方法: スプーンテスト — 冷ましたジャムの最後の数滴がシート状に流れる; またはプレートテスト — 冷たい皿に少量垂らし、指で押した時に表面にしわができる。
7
泡取り
ゼリー化点に達した後、丁寧に泡を取り除く。
8
冷却
イチゴのような丸ごとの果物が均等に分散して瓶の上部に浮き上がらないよう、ジャムが少し冷めてとろみが出るのを待つ。
9
瓶詰め
かき混ぜ、清潔で乾燥した温かな瓶に注ぐ。
10
密封
すぐにパラフィンペーパーのディスクでジャムの表面を覆う。
11
保存
最後にふたを閉め、ジャムの種類と製造日をラベルに記入し、涼しい場所に保管する。
