Método General para Hacer Mermelada
Pasos generales para hacer mermelada, incluyendo preparar la fruta, cocinar, probar el punto de gelificación y embotellar para su almacenamiento.
Ingredientes
Fruta (fresca e intacta; ligeramente poco madura es mejor que demasiado madura; las frutas grandes necesitan ser cortadas por la mitad o en cuartos)
al gusto
Azúcar (usar 600g por 480g de fruta para frutas ricas en pectina; peso igual para pectina media; 360g por 480g de fruta para pectina baja)
según el contenido de pectina
Ácido (las frutas con bajo contenido de ácido necesitan algo añadido, como jugo de limón o ácido tartárico)
al gusto
Agua (las frutas duras como ciruelas y albaricoques necesitan precocción con agua; las frutas blandas no necesitan agua)
hasta 1/2 pinta (3 dl)
Instrucciones
1
Selección de la Fruta
Elija frutas intactas, frescas y maduras. Ligeramente poco madura es mejor que demasiado madura.
2
Pretratamiento
Lave y prepare las frutas. Las frutas grandes necesitan ser cortadas por la mitad o en cuartos.
3
Precocción
Coloque las frutas (y el ácido, si lo usa) en la olla. Si las frutas son duras, precocínelas y cocine a fuego lento hasta que se ablanden primero.
4
Disolución del Azúcar
Añada el azúcar y caliente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Revuelva para evitar que se queme en el fondo de la olla.
5
Hervido
Una vez que el azúcar se haya disuelto, lleve a hervor rápido lo más rápido posible hasta alcanzar el punto de gelificación de la mermelada.
6
Prueba del Punto de Gelificación
El punto de gelificación varía según el tipo de fruta, oscilando entre aproximadamente 2-20 minutos. Métodos de prueba: prueba de la cuchara — las últimas gotas de mermelada enfriada deben formar una lámina; o prueba del plato — deje caer un poco sobre un plato frío, y la superficie se arruga cuando se empuja con un dedo.
7
Desespumar
Después de alcanzar el punto de gelificación, retire con cuidado la espuma y quite los huesos.
8
Enfriamiento
Deje que la mermelada se enfríe ligeramente y espese para que las frutas enteras (como las fresas) permanezcan uniformemente suspendidas y no suban a la parte superior del frasco.
9
Envasado
Revuelva, luego vierta en frascos limpios, secos y calientes.
10
Sellado
Cubra inmediatamente la superficie de la mermelada con un disco de papel encerado.
11
Almacenamiento
Finalmente coloque la tapa final, etiquete con el tipo de mermelada y la fecha de producción, y almacene en un lugar fresco.
