Méthode générale pour faire de la confiture
Étapes générales pour faire de la confiture, notamment la préparation des fruits, la cuisson, le test du point de gélification et la mise en bouteille pour la conservation.
Ingrédients
Fruit (frais et intact ; légèrement sous-mûr est préférable à trop mûr ; les gros fruits doivent être coupés en deux ou en quartiers)
au goût
Sucre (utiliser 600 g pour 480 g de fruits pour les fruits riches en pectine ; poids égal pour la pectine moyenne ; 360 g pour 480 g de fruits pour la pectine faible)
selon la teneur en pectine
Acide (les fruits à faible acidité nécessitent un ajout, comme du jus de citron ou de l'acide tartrique)
au goût
Eau (les fruits durs comme les prunes et les abricots nécessitent une pré-cuisson avec de l'eau ; les fruits mous n'ont pas besoin d'eau)
jusqu'à 1/2 pinte (3 dl)
Instructions
1
Sélection des fruits
Choisissez des fruits intacts, frais et mûrs. Légèrement sous-mûr est préférable à trop mûr.
2
Prétraitement
Lavez et préparez les fruits. Les gros fruits doivent être coupés en deux ou en quartiers.
3
Pré-cuisson
Placez les fruits (et l'acide, si utilisé) dans la marmite. Si les fruits sont durs, faites-les précuire et mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres d'abord.
4
Dissolution du sucre
Ajoutez le sucre et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuez pour éviter que le fond de la marmite ne brûle.
5
Ébullition
Une fois le sucre dissous, portez à ébullition rapide le plus rapidement possible jusqu'à atteindre le point de prise de la confiture.
6
Tester le point de prise
Le point de prise varie selon le type de fruit, allant d'environ 2 à 20 minutes. Méthodes de test : test de la cuillère — les dernières gouttes de confiture refroidie doivent former une feuille ; ou test de l'assiette — déposez-en un peu sur une assiette froide, et la surface se froisse lorsqu'on la pousse avec un doigt.
7
Écumage
Après avoir atteint le point de prise, écumez soigneusement la mousse et retirez les éventuels noyaux.
8
Refroidissement
Laissez la confiture refroidir légèrement et épaissir afin que les fruits entiers (comme les fraises) restent uniformément en suspension et ne remontent pas en haut du bocal.
9
Mise en pots
Remuez, puis versez dans des pots propres, secs et tièdes.
10
Fermeture
Couvrez immédiatement la surface de la confiture avec un disque de papier ciré.
11
Conservation
Enfin, mettez le couvercle final, étiquetez avec le type de confiture et la date de production, et conservez dans un endroit frais.
