Allgemeine Methode zur Marmeladenherstellung
Allgemeine Schritte zur Marmeladenherstellung, einschließlich der Vorbereitung der Früchte, des Kochens, der Überprüfung des Gelierpunkts und des Abfüllens zur Aufbewahrung.
Zutaten
Obst (frisch und unversehrt; leicht unterreif ist besser als überreif; große Früchte müssen halbiert oder geviertelt werden)
nach Geschmack
Zucker (600g pro 480g Obst bei pektinreichen Früchten; gleiches Gewicht bei mittlerem Pektingehalt; 360g pro 480g Obst bei geringem Pektingehalt)
je nach Pektingehalt
Säure (säurearme Früchte benötigen etwas Zusatz, wie Zitronensaft oder Weinsäure)
nach Geschmack
Wasser (harte Früchte wie Pflaumen und Aprikosen müssen mit Wasser vorgekocht werden; weiche Früchte benötigen kein Wasser)
bis zu 1/2 Pint (3 dl)
Anleitung
1
Obst auswählen
Wählen Sie unversehrte, frische, reife Früchte. Leicht unterreif ist besser als überreif.
2
Vorbehandlung
Waschen und bereiten Sie die Früchte vor. Große Früchte müssen halbiert oder geviertelt werden.
3
Vorkochen
Geben Sie die Früchte (und die Säure, falls verwendet) in den Topf. Wenn die Früchte hart sind, kochen Sie sie vorher und dünsten Sie sie, bis sie weich sind.
4
Zucker auflösen
Fügen Sie den Zucker hinzu und erhitzen Sie bei niedriger Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Rühren Sie um, um Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
5
Kochen
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, bringen Sie den Inhalt so schnell wie möglich zum schnellen Kochen, bis der Gelierpunkt der Marmelade erreicht ist.
6
Gelierpunkt prüfen
Der Gelierpunkt variiert je nach Fruchtart und liegt zwischen etwa 2 und 20 Minuten. Testmethoden: Löffeltest — die letzten Tropfen der abgekühlten Marmelade sollten ein Blatt bilden; oder Plattentest — geben Sie etwas auf eine kalte Platte, und die Oberfläche runzelt sich, wenn sie mit einem Finger geschoben wird.
7
Abschöpfen
Nach Erreichen des Gelierpunkts schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und entfernen Sie eventuelle Kerne.
8
Abkühlen
Lassen Sie die Marmelade etwas abkühlen und eindicken, damit ganze Früchte (wie Erdbeeren) gleichmäßig verteilt bleiben und nicht an die Oberfläche des Glases steigen.
9
Abfüllen
Umrühren und dann in saubere, trockene, warme Gläser füllen.
10
Verschließen
Decken Sie die Oberfläche der Marmelade sofort mit einer Wachspapierscheibe ab.
11
Lagerung
Setzen Sie schließlich den Deckel auf, beschriften Sie ihn mit der Marmeladensorte und dem Herstellungsdatum und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
