Золотые рыбки и жемчужные рыбные шарики

Name: Золотые рыбки и жемчужные рыбные шарики
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Филе белого амура (без кожи, измельчённое в фарш); 5 Яйца, сваренные вкрутую (желтки нарезаны мелкими кубиками для начинки, белки нарублены и добавлены); 50 g Люффа (очищенная и нарезанная); 10 g Ветчина (нарезанная); 1 Красный перец чили (вымытый и нарезанный кусочками); 1 Зелёный лук (вымытый и нарезанный); 1 Имбирь (измельчённый); Кукурузный крахмал (для регулировки влажности рыбного фарша), to taste; 60 g Растительное масло (фактический расход); 1 tsp Кунжутное масло; 1 tsp Вино Шаосин; 1 tsp Белый перец; 1 tsp Доубацзян (паста из широких бобов); 1 tsp Чёрный рисовый уксус; 2 tsp Мелкая соль; 1 tsp Сахар; 1 tsp Глутамат натрия; 2 tsp Соевый соус

В этом рецепте «Золотая рыбка, играющая с жемчужинами» рыба измельчается в однородный фарш, который начиняется кусочками яичного желтка, формируя фаршированные рыбные шарики. Рыбные шарики обжариваются во фритюре, а затем тушатся на сковороде с люффой, ветчиной и перцем чили, приобретая форму маленьких золотых рыбок.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе белого амура (без кожи, измельчённое в фарш) 500 g

Яйца, сваренные вкрутую (желтки нарезаны мелкими кубиками для начинки, белки нарублены и добавлены) 5

Люффа (очищенная и нарезанная) 50 g

Ветчина (нарезанная) 10 g

Красный перец чили (вымытый и нарезанный кусочками) 1

Зелёный лук (вымытый и нарезанный) 1

Имбирь (измельчённый) 1

Кукурузный крахмал (для регулировки влажности рыбного фарша) to taste

Растительное масло (фактический расход) 60 g

Кунжутное масло 1 tsp

Вино Шаосин 1 tsp

Белый перец 1 tsp

Доубацзян (паста из широких бобов) 1 tsp

Чёрный рисовый уксус 1 tsp

Мелкая соль 2 tsp

Сахар 1 tsp

Глутамат натрия 1 tsp

Соевый соус 2 tsp

Инструкции

Приготовление рыбного фарша

Измельчите рыбу и смешайте с рубленым яичным белком до образования липкого фарша. Нарежьте яичные желтки мелкими кубиками. Вымойте и нарежьте зелёный лук, измельчите имбирь и нарежьте перец чили кусочками.

Формирование рыбных шариков

Сформируйте из рыбного фарша шарики и поместите внутрь кубики яичного желтка в качестве начинки. Если фарш слишком влажный, добавьте немного кукурузного крахмала по необходимости.

Обжарка овощей

Очистите и нарежьте люффу, затем обжарьте вместе с ломтиками ветчины и перцем чили в горячем масле до готовности. Снимите с огня и отложите в сторону.

Обжарка рыбных шариков во фритюре

Обжарьте фаршированные рыбные шарики в горячем масле до полной готовности. Выньте и дайте стечь маслу.

Финальная обжарка

Верните рыбные шарики в wok вместе с люффой, ветчиной и перцем чили. Добавьте вино Шаосин, соевый соус, соль, глутамат натрия, зелёный лук и имбирь и перемешайте всё в течение нескольких секунд до равномерного смешивания.