금붕어와 진주 어볼
이 Goldfish Playing with Pearls 레시피는 생선을 곱게 갈아 페이스트로 만든 뒤, 노른자 덩어리를 넣어 속이 찬 생선 공을 만드는 요리입니다. 생선 공은 튀긴 다음 수세미호박, 햄, 고추와 볶아 작은 금붕어 모양으로 만듭니다.
재료
초어 필레 (껍질을 벗기고 곱게 간 것)
500 g
삶은 달걀 (노른자는 속을 채우기 위해 작은 조각으로 썰고, 흰자는 잘게 다져 섞음)
5
수세미 (껍질을 벗리고 슬라이스)
50 g
햄 (슬라이스)
10 g
홍고추 (씻어서 한입 크기로 썰기)
1
대파 (씻어서 다지기)
1
생강 (곱게 다지기)
1
전분 (생선 반죽의 수분 조절용)
to taste
식용유 (실제 사용량)
60 g
참기름
1 tsp
소주
1 tsp
백후추
1 tsp
두반장 (넓은콩 페이스트)
1 tsp
검은 식초
1 tsp
고운 소금
2 tsp
설탕
1 tsp
미원
1 tsp
간장
2 tsp
조리 방법
1
생선 반죽 준비하기
생선 살을 곱게 다져 잘게 다진 달걀 흰자와 섞어 끈적한 반죽이 되게 합니다. 달걀 노른자를 작은 조각으로 썹니다. 대파를 씻어 다지고, 생강을 곱게 다지며, 고추를 한입 크기로 썹니다.
2
어볼 빚기
생선 반죽을 공 모양으로 빚고, 다진 달걀 노른자 조각을 속에 채워 넣습니다. 반죽이 너무 물젖으면 필요에 따라 소량의 전분을 넣습니다.
3
부재료 볶기
수세미를 껍질을 벗기고 슬라이스한 다음, 햄 슬라이스와 고추와 함께 뜨거운 기름에 익을 때까지 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
어볼 튀기기
속을 채운 어볼을 뜨거운 기름에 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 꺼내서 기름을 빼줍니다.
5
마지막 볶기
어볼을 수세미, 햄, 고추와 함께 웍에 다시 넣습니다. 소주, 간장, 소금, 미원, 대파, 생강을 넣고, 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 잠시 볶습니다.
