金魚と真珠の魚だんご
この Goldfish Playing with Pearls（金魚戏珠）は、魚を滑らかなすり身にして、蛋黄の塊を詰めて真珠のような魚団子を作ります。魚団子は揚げてから、へちま、ハム、唐辛子と一緒に炒め、小さな金魚の形に仕上げます。
材料
コイの切り身（皮を剥き、ペースト状に刻む）
500 g
ゆで卵（黄身は具材用に小さく刻み、白身は刻んで混ぜる）
5
ヘチマ（皮を剥き、スライス）
50 g
ハム（スライス）
10 g
赤唐辛子（洗って一口大に切る）
1
ネギ（洗って刻む）
1
生姜（みじん切り）
1
片栗粉（魚のペーストの湿り気を調整する）
お好みで
食用油（実際の使用量）
60 g
ごま油
1 tsp
紹興酒
1 tsp
白こしょう
1 tsp
豆板醤
1 tsp
黒酢
1 tsp
細塩
2 tsp
砂糖
1 tsp
MSG
1 tsp
醤油
2 tsp
作り方
1
魚のペーストを準備する
魚の身をみじん切りにし、刻んだ卵白と粘り気のあるペーストになるまで混ぜる。卵黄を小さく切る。ネギを洗って刻み、生姜をみじん切りにし、唐辛子を一口大に切る。
2
魚だんごを成型する
魚のペーストをだんご型にし、刻んだ卵黄を真ん中に入れて具材にする。ペーストが湿りすぎている場合は、必要に応じて片栗粉を少量加える。
3
付け合わせ野菜を炒める
ヘチマの皮を剥いてスライスし、ハムと唐辛子と一緒に熱油で炒めて火が通ったら取り出す。
4
魚だんごを揚げる
魚だんごを熱油で揚げ、完全に火が通ったら取り出して油を切る。
5
最後の炒め
魚だんごをヘチマ、ハム、唐辛子と共に鍋に戻し、紹興酒、醤油、塩、MSG、ネギ、生姜を加え、よく混ざるまで数瞬炒める。
