Goldfisch- und Perlenfischbällchen
Dieses Rezept Goldfische, die mit Perlen spielen besteht aus fein gehacktem Fisch, der zu einer glatten Paste verarbeitet, mit Stücken von Eidotter gefüllt und zu gefüllten Fischbällchen geformt wird. Die Fischbällchen werden frittiert, anschließend mit Luffa, Schinken und Chili angebraten und sind wie kleine Goldfische geformt.
Zutaten
Graskarpfenfilet (enthäutet und zu einer Paste zerrieben)
500 g
Hartgekochte Eier (Eigelb in kleine Stücke gewürfelt als Füllung, Eiweiß gehackt und untergemischt)
5
Luffa (geschält und in Scheiben geschnitten)
50 g
Schinken (in Scheiben geschnitten)
10 g
Rote Chilischote (gewaschen und in Stücke geschnitten)
1
Frühlingszwiebel (gewaschen und gehackt)
1
Ingwer (fein gehackt)
1
Speisestärke (zum Anpassen der Feuchtigkeit der Fischpaste)
to taste
Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch)
60 g
Sesamöl
1 tsp
Shaoxing-Wein
1 tsp
Weißer Pfeffer
1 tsp
Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste)
1 tsp
Schwarzer Essig
1 tsp
Feines Salz
2 tsp
Zucker
1 tsp
MSG
1 tsp
Sojasauce
2 tsp
Anleitung
1
Die Fischpaste vorbereiten
Das Fischfleisch fein hacken und mit dem gehackten Eiweiß zu einer klebrigen Paste vermischen. Das Eigelb in kleine Stücke würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken, den Ingwer fein hacken und die Chilischote in Stücke schneiden.
2
Die Fischbällchen formen
Die Fischpaste zu Bällchen formen und die gewürfelten Eigelbstücke als Füllung hineingeben. Wenn die Paste zu feucht ist, nach Bedarf eine kleine Menge Speisestärke hinzufügen.
3
Das Gemüse anbraten
Die Luffa schälen und in Scheiben schneiden, dann zusammen mit den Schinkenscheiben und Chilischoten in heißem Öl anbraten, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Die Fischbällchen frittieren
Die gefüllten Fischbällchen in heißem Öl frittieren, bis sie vollständig durchgegart sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Letztes Anbraten
Die Fischbällchen mit der Luffa, dem Schinken und den Chilischoten wieder in den Wok geben. Shaoxing-Wein, Sojasauce, Salz, MSG, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und alles einige Augenblicke lang schwenken, bis es gut vermischt ist.
