Boulettes de poisson « Poisson rouge et Perles »

Name: Boulettes de poisson « Poisson rouge et Perles »
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Filet de carpe herbier (sans peau et haché en pâte); 5 Œufs durs (jaunes coupés en petits morceaux pour la farce, blancs hachés et mélangés); 50 g Luffa (épluchée et tranchée); 10 g Jambon (tranché); 1 Piment rouge (lavé et coupé en morceaux); 1 Ciboule (lavée et hachée); 1 Gingembre (haché finement); Fécule de maïs (pour ajuster l'humidité de la pâte de poisson), au goût; 60 g Huile de cuisson (consommation réelle); 1 c. à thé Huile de sésame; 1 c. à thé Vin de Shaoxing; 1 c. à thé Poivre blanc; 1 c. à thé Doubanjiang (pâte de haricots); 1 c. à thé Vinaigre noir; 2 c. à thé Sel fin; 1 c. à thé Sucre; 1 c. à thé Glutamate monosodique (MSG); 2 c. à thé Sauce soja

Cette recette de Poissons rouges jouant avec des perles présente du poisson haché en une pâte lisse, garnie de morceaux de jaune d'œuf pour former des boulettes de poisson farcies. Les boulettes de poisson sont frites, puis sautées avec du luffa, du jambon et du piment, et façonnées en forme de petits poissons rouges.

1 h 5 min

Facile

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Boulettes de poisson « Poisson rouge et Perles »

Ingrédients

Filet de carpe herbier (sans peau et haché en pâte) 500 g

Œufs durs (jaunes coupés en petits morceaux pour la farce, blancs hachés et mélangés) 5

Luffa (épluchée et tranchée) 50 g

Jambon (tranché) 10 g

Piment rouge (lavé et coupé en morceaux) 1

Ciboule (lavée et hachée) 1

Gingembre (haché finement) 1

Fécule de maïs (pour ajuster l'humidité de la pâte de poisson) au goût

Huile de cuisson (consommation réelle) 60 g

Huile de sésame 1 c. à thé

Vin de Shaoxing 1 c. à thé

Poivre blanc 1 c. à thé

Doubanjiang (pâte de haricots) 1 c. à thé

Vinaigre noir 1 c. à thé

Sel fin 2 c. à thé

Sucre 1 c. à thé

Glutamate monosodique (MSG) 1 c. à thé

Sauce soja 2 c. à thé

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Hacher finement la chair de poisson et la mélanger avec le blanc d'œuf haché jusqu'à obtenir une pâte collante. Couper les jaunes d'œuf en petits morceaux. Laver et hacher les ciboules, hacher finement le gingembre et couper le piment en morceaux.

Former les boulettes de poisson

Façonner la pâte de poisson en boulettes et y incorporer les morceaux de jaune d'œuf comme garniture. Si la pâte est trop humide, ajouter une petite quantité de fécule de maïs au besoin.

Faire sauter les légumes d'accompagnement

Éplucher et trancher la luffa, puis faire sauter ensemble avec les tranches de jambon et les piments dans l'huile chaude jusqu'à cuisson. Retirer et réserver.

Frire les boulettes de poisson

Faire frire les boulettes de poisson farcies dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites à cœur. Retirer et égoutter.

Sauté final

Remettre les boulettes de poisson dans le wok avec la luffa, le jambon et les piments. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel, le MSG, les ciboules et le gingembre, et faire sauter le tout quelques instants jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien.