상탕 바닷가재
준비한 랍스터를 잘게 토막 내어 마늘, 대파, 닭육수와 함께 섞은 다음 전자레인지로 완전히 데워줍니다. 그 후 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고 간을 합니다.
재료
바닷가재 (토막 내어 내장 제거하고 집발 깨기)
1 약 560 g (1 lb 4 oz)
식용유
2 큰술
마늘 (슬라이스)
1
대파 (3cm 길이로 자르기)
2
맑은 닭국물
1/3 컵
전분 (물에 섞어 사용)
1/2 작은술
물 (전분 풀용)
2 큰술
소금
1/4 작은술
설탕
1 작은술
참기름
1 작은술
백후추
1/8 작은술
조리 방법
1
준비
바닷가재를 세척통에 넣고 꼬리 쪽에서 젓가락을 찔러 넣습니다. 바닷가재가 가만히 있을 때까지 기다린 후 들어 올려 물을 빼 줍니다. 머리를 자르고, 몸통은 세로로 두 토막으로 자른 뒤 각각을 3조각으로 자릅니다. 머리 안쪽의 연한 아가미를 제거하고 내장을 빼낸 뒤, 알이 있으면 떠내어 이 부위를 4조각으로 자릅니다. 칼등으로 집발을 깨뜨립니다. 물기를 충분히 빼 줍니다.
2
준비
조리 직전에 소금과 전분을 뿌려 잘 섞어 줍니다.
3
만드는 법
3L 크기의 직사각형 유리 용기에 식용유와 마늘을 넣고 전자레인지에 강(고)으로 2분간 돌립니다. 대파 조각과 알(있는 경우)을 더합니다.
4
만드는 법
바닷가재를 한 겹으로 가지런히 깔고 닭국물을 부어 줍니다. 비닐 랩으로 덮되 한쪽 모서리를 열어 환기가 되게 합니다. 전자레인지에 강(고)으로 5분간 돌립니다. 중간에 한 번 섞어 주고 뒤집어 줍니다.
5
만드는 법
전분 풀을 만들어 요리에 넣어 섞습니다. 양념을 더하고 뚜껑을 덮지 않은 채 전자레인지에 강(고)으로 1분간 돌립니다. 바닷가재를 소스와 함께 잘 섞어 그릇에 담아 냅니다.
