Ветчина с рыбой

Name: Ветчина с рыбой
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 кг мясо скумбрии; 100 г варёная ветчина; 60,0 г свиной жир; 60,0 г яичный белок; 600 г топлёный жир (фактически используется около 60 г); 20,0 г мука; 2,0 г порошок сычуаньского перца; 5,0 г кунжутное масло; 20,0 г жидкий крахмал; 6,0 г кулинарное вино; 1,0 г глутамат натрия; 10,0 г зелёный лук; 5,0 г измельчённый имбирь

Классическое блюдо провинции Чжэцзян с шелковистой ароматной ветчиной, нежными яркими ломтиками рыбы и насыщенной свининой, которая остаётся сочной без излишней жирности. Лучше всего подавать горячим, чтобы в полной мере раскрыть все оттенки вкуса.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо скумбрии 1 кг

варёная ветчина 100 г

свиной жир 60,0 г

яичный белок 60,0 г

топлёный жир (фактически используется около 60 г) 600 г

мука 20,0 г

порошок сычуаньского перца 2,0 г

кунжутное масло 5,0 г

жидкий крахмал 20,0 г

кулинарное вино 6,0 г

глутамат натрия 1,0 г

зелёный лук 10,0 г

измельчённый имбирь 5,0 г

Инструкции

Нарезка

Выберите хорошее мясо из середины варёной ветчины и нарежьте его ломтиками длиной 5–6 см, шириной 2–3 см и толщиной 0,2 см. Нарежьте рыбное мясо и свиной жир ломтиками такого же размера.

Замариновать ломтики мяса

Положите ломтики свиного жира в миску, добавьте половину жидкого крахмала, кулинарное вино, порошок сычуаньского перца, кунжутное масло, глутамат натрия, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь и яичный белок (20 г), хорошо перемешайте. Затем поочерёдно соедините их с ломтиками ветчины и рыбного мяса так, чтобы ломтики жира оказались в середине.

Приготовить кляр

Добавьте оставшийся жидкий крахмал и муку к оставшемуся яичному белку и взбейте до получения жидкого яичного кляра для последующего использования.

Обжарить и фритюрить

Разогрейте вок на сильном огне, проведите по нему небольшим количеством жира для приправы, затем вылейте его. Убавьте огонь до слабого, добавьте небольшое количество холодного жира и нагрейте. Обмакните ветчинно-рыбные ломтики (собранные ранее) в жидкий яичный кляр и выложите их в вок по одному для обжаривания. Сначала обжарьте сторону рыбы (3–4 минуты), затем обжарьте сторону ветчины (2–3 минуты). В конце добавьте весь оставшийся жир, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте во фритюре до светло-золотистого цвета. Выньте и дайте стечь маслу.