햄 생선

Name: 햄 생선
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg 고등어 살; 100 g 데친 햄; 60.0 g 돼지 기름; 60.0 g 달걀 흰자; 600 g 데친 라드 (실제로는 약 60g 사용); 20.0 g 밀가루; 2.0 g 산초 가루; 5.0 g 참기름; 20.0 g 물전분; 6.0 g 요리주; 1.0 g MSG; 10.0 g 대파; 5.0 g 다진 생강

부드럽고 향긋한 햄, 연하고 생기 있는 생선 슬라이스, 그리고 기름지지만 느끼하지 않은 풍부한 돼지고기로 구성된 저장성(浙江)의 전통 요리입니다. 풍미를 충분히 만끽하려면 뜨거울 때 즐기는 것이 가장 좋습니다.

45분

쉬움

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재료

고등어 살 1 kg

데친 햄 100 g

돼지 기름 60.0 g

달걀 흰자 60.0 g

데친 라드 (실제로는 약 60g 사용) 600 g

밀가루 20.0 g

산초 가루 2.0 g

참기름 5.0 g

물전분 20.0 g

요리주 6.0 g

MSG 1.0 g

대파 10.0 g

다진 생강 5.0 g

조리 방법

썰기

데친 햄의 중간 부분에서 좋은 살을 골라 길이 5~6cm, 너비 2~3cm, 두께 0.2cm 크기로 잘라 썬다. 생선 살과 돼지 기름도 같은 크기로 썬다.

고기 조각에 양념하기

돼지 기름 조각을 그릇에 담고 물전분의 절반, 요리주, 산초 가루, 참기름, MSG, 다진 대파, 다진 생강, 달걀 흰자(20g)를 넣어 잘 섞는다. 그 다음 한 조각씩 햄 조각과 생선 살 조각 사이에 돼지 기름이 가운데에 오도록 맞춰 붙인다.

반죽 만들기

남은 달걀 흰자에 나머지 물전분과 밀가루를 넣고 잘 저어 묽은 달걀 반죽을 만들어 둔다.

팬에 굽고 튀기기

팬(웍)을 센 불에 달군 후 작은 양의 라드를 둘러 기름을 친 다음 따라낸다. 약불로 줄여 식은 라드를 조금 넣고 가열한다. 햄-생선(이전에 조립한 조각)을 묽은 달걀 반죽에 묻혀 한 조각씩 팬에 넣어 지진다. 먼저 생선 쪽을 굽고(3~4분), 그 다음 햄 쪽을 굽는다(2~3분). 마지막으로 남은 라드를 모두 넣고 센 불로 옮겨 옅은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.