ハムと魚

Name: ハムと魚
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg 鯖の身; 100 g 焼きハム; 60.0 g 豚脂; 60.0 g 卵白; 600 g ラード(実際に使用するのは約60g); 20.0 g 薄力粉; 2.0 g 花椒粉; 5.0 g ごま油; 20.0 g 水溶き片栗粉; 6.0 g 料理酒; 1.0 g MSG; 10.0 g ねぎ; 5.0 g 生姜のみじん切り

浙江省の伝統的な料理で、滑らかで香り豊かなハム、柔らかで鮮やかな魚の切り身、そして脂っこすぎない豊かな豚肉が特徴です。熱々のうちに味わうのが一番で、風味を存分に堪能できます。

45分

簡単

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材料

鯖の身 1 kg

焼きハム 100 g

豚脂 60.0 g

卵白 60.0 g

ラード(実際に使用するのは約60g) 600 g

薄力粉 20.0 g

花椒粉 2.0 g

ごま油 5.0 g

水溶き片栗粉 20.0 g

料理酒 6.0 g

MSG 1.0 g

ねぎ 10.0 g

生姜のみじん切り 5.0 g

作り方

薄切りにする

焼きハムの中央部分から良い肉を選び、長さ5〜6cm、幅2〜3cm、厚さ0.2cmの薄切りにする。魚の身と豚脂も同じ大きさに切る。

肉をマリネする

ボウルに豚脂を入れ、水溶き片栗粉の半量、料理酒、花椒粉、ごま油、MSG、みじん切りのねぎ、みじん切りの生姜、卵白(20g)を加えてよく混ぜる。次に、豚脂をハムと魚の薄切りの間に挟むようにして、一つずつ順に並べ、貼り合わせる。

衣を作る

残った卵白に残りの水溶き片栗粉と薄力粉を加え、薄めの卵衣になるまで混ぜ、後で使用するために取っておく。

焼き揚げ

中華鍋を強火で熱し、ラードを少量回しかけて馴染ませ、捨てる。弱火にして冷たいラードを少量加えて熱する。前で組み立てたハムと魚を薄卵衣にくぐらせ、一つずつ中華鍋に入れて焼く。まず魚側を焼き(3〜4分)、次にハム側を焼く(2〜3分)。最後に残りのラードをすべて加え、強火に移し、薄い黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切る。