Jambon-Poisson

Name: Jambon-Poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg chair de maquereau; 100 g jambon cuit; 60.0 g gras de porc; 60.0 g blanc d'œuf; 600 g saindoux cuit (environ 60 g réellement utilisés); 20.0 g farine; 2.0 g poivre du Sichuan en poudre; 5.0 g huile de sésame; 20.0 g fécule humide; 6.0 g vin de cuisson; 1.0 g MSG; 10.0 g ciboule; 5.0 g gingembre haché

Un plat classique du Zhejiang composé d'un jambon soyeux et parfumé, de tendres tranches de poisson aux couleurs éclatantes, et d'un porc savoureux, gras sans être écoeurant. À déguster de préférence chaud pour en savourer pleinement les saveurs.

45 min

Facile

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Ingrédients

chair de maquereau 1 kg

jambon cuit 100 g

gras de porc 60.0 g

blanc d'œuf 60.0 g

saindoux cuit (environ 60 g réellement utilisés) 600 g

farine 20.0 g

poivre du Sichuan en poudre 2.0 g

huile de sésame 5.0 g

fécule humide 20.0 g

vin de cuisson 6.0 g

MSG 1.0 g

ciboule 10.0 g

gingembre haché 5.0 g

Instructions

Trancher

Sélectionnez la bonne viande au centre du jambon cuit, puis coupez-la en tranches de 5 à 6 cm de long, 2 à 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Coupez la chair de poisson et le gras de porc en tranches de la même taille.

Mariner les tranches de viande

Mettez les tranches de gras de porc dans un bol, ajoutez la moitié de la fécule humide, le vin de cuisson, le poivre du Sichuan en poudre, l'huile de sésame, le MSG, la ciboule hachée, le gingembre haché et le blanc d'œuf (20 g), puis mélangez bien. Ensuite, une par une, alignez-les et collez-les avec les tranches de jambon et les tranches de chair de poisson, en intercalant les tranches de gras au milieu.

Préparer la pâte

Ajoutez le reste de la fécule humide et la farine au blanc d'œuf restant et fouettez pour obtenir une pâte fine aux œufs pour un usage ultérieur.

Poêler et frire

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez un peu de saindoux pour l'assaisonner, puis versez-le. Passez à feu doux, ajoutez une petite quantité de saindoux froid et faites-le chauffer. Trempez le jambon-poisson (les tranches assemblées précédemment) dans la pâte fine aux œufs et placez-les une par une dans le wok pour les poêler. Faites d'abord frire le côté poisson (3 à 4 minutes), puis le côté jambon (2 à 3 minutes). Enfin, ajoutez tout le saindoux restant, passez à feu vif et faites frire jusqu'à obtenir une légère couleur dorée. Retirez et égouttez l'huile.