Jamón con Pescado

Name: Jamón con Pescado
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg carne de caballa; 100 g jamón cocido; 60.0 g manteca de cerdo; 60.0 g clara de huevo; 600 g manteca cocida (aproximadamente 60 g realmente utilizados); 20.0 g harina; 2.0 g polvo de pimienta de Sichuan; 5.0 g aceite de sésamo; 20.0 g almidón húmedo; 6.0 g vino de cocina; 1.0 g GMS; 10.0 g cebolleta; 5.0 g jengibre picado

Un plato clásico de Zhejiang que incluye jamón sedoso y aromático; láminas de pescado tiernas y vibrantes; y carne de cerdo rica, grasa sin resultar grasienta. Se disfruta mejor caliente para saborear plenamente sus sabores.

45 min

Fácil

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Ingredientes

carne de caballa 1 kg

jamón cocido 100 g

manteca de cerdo 60.0 g

clara de huevo 60.0 g

manteca cocida (aproximadamente 60 g realmente utilizados) 600 g

harina 20.0 g

polvo de pimienta de Sichuan 2.0 g

aceite de sésamo 5.0 g

almidón húmedo 20.0 g

vino de cocina 6.0 g

GMS 1.0 g

cebolleta 10.0 g

jengibre picado 5.0 g

Instrucciones

Cortar en rodajas

Seleccione la carne buena del centro del jamón cocido y córtela en rodajas de 5–6 cm de largo, 2–3 cm de ancho y 0.2 cm de grosor. Corte la carne de pescado y la grasa de cerdo en rodajas del mismo tamaño.

Marinar las rodajas de carne

Coloque las rodajas de grasa de cerdo en un bol, agregue la mitad del almidón húmedo, el vino de cocina, el polvo de pimienta de Sichuan, el aceite de sésamo, el GMS, la cebolleta picada, el jengibre picado y la clara de huevo (20 g), y mezcle bien. Luego, una por una, alinéelas y adhiéralas con las rodajas de jamón y las rodajas de carne de pescado, con las rodajas de grasa en el medio.

Preparar la masa

Agregue el almidón húmedo restante y la harina a la clara de huevo sobrante y bata hasta obtener una masa de huevo fina para usar más tarde.

Freír en sartén y en aceite profundo

Caliente un wok a fuego alto, pase un poco de manteca alrededor para sazonarlo y luego viértala. Cambie a fuego bajo, agregue una pequeña cantidad de manteca fría y caliéntela. Sumerja el jamón-pescado (las rodajas ensambladas de antes) en la masa de huevo fina y colóquelas en el wok una por una para freír en sartén. Primero fría el lado del pescado (3–4 minutos), luego fría el lado del jamón (2–3 minutos). Finalmente, agregue toda la manteca restante, cambie a fuego alto y fría en aceite profundo hasta que esté ligeramente dorado. Retire y escurra el aceite.