Schinkenfisch

Name: Schinkenfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Makrelenfleisch; 100 g gekochter Schinken; 60.0 g Schweinefett; 60.0 g Eiweiß; 600 g gekochtes Schmalz (etwa 60 g tatsächlich verwendet); 20.0 g Mehl; 2.0 g Sichuan-Pfefferpulver; 5.0 g Sesamöl; 20.0 g nasse Stärke; 6.0 g Reiswein; 1.0 g MSG; 10.0 g Frühlingszwiebel; 5.0 g gehackter Ingwer

Ein klassisches Zhejiang-Gericht mit seidigem, aromatischem Schinken; zarten, lebendigen Fischscheiben und reichhaltigem Schweinefleisch, das fettig ist, ohne fett zu wirken. Am besten heiß genießen, um die Aromen voll auszukosten.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Makrelenfleisch 1 kg

gekochter Schinken 100 g

Schweinefett 60.0 g

Eiweiß 60.0 g

gekochtes Schmalz (etwa 60 g tatsächlich verwendet) 600 g

Mehl 20.0 g

Sichuan-Pfefferpulver 2.0 g

Sesamöl 5.0 g

nasse Stärke 20.0 g

Reiswein 6.0 g

MSG 1.0 g

Frühlingszwiebel 10.0 g

gehackter Ingwer 5.0 g

Anleitung

Schneiden

Wählen Sie das gute Fleisch aus der Mitte des gekochten Schinkens aus und schneiden Sie es in Scheiben, die 5–6 cm lang, 2–3 cm breit und 0,2 cm dick sind. Schneiden Sie das Fischfleisch und das Schweinefett in Scheiben gleicher Größe.

Fleischscheiben marinieren

Geben Sie die Schweinefettscheiben in eine Schüssel, fügen Sie die Hälfte der nassen Stärke, Reiswein, Sichuan-Pfefferpulver, Sesamöl, MSG, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer und Eiweiß (20 g) hinzu und mischen Sie alles gut. Ordnen Sie sie dann einzeln an und kleben Sie sie an die Schinkenscheiben und Fischfleischscheiben, wobei die Fettscheiben in der Mitte liegen.

Teig herstellen

Fügen Sie die restliche nasse Stärke und das Mehl zum übrig gebliebenen Eiweiß hinzu und verquirlen Sie es zu einem dünnen Eierteig für später.

Anbraten und Frittieren

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, schwenken Sie etwas Schmalz darin, um ihn zu würzen, und gießen Sie es dann aus. Schalten Sie auf niedrige Hitze, fügen Sie eine kleine Menge kühles Schmalz hinzu und erhitzen Sie es. Tauchen Sie den Schinkenfisch (die zuvor zusammengestellten Scheiben) in den dünnen Eierteig und legen Sie sie einzeln in den Wok, um sie anzubraten. Braten Sie zuerst die Fischseite (3–4 Minuten), dann die Schinkenseite (2–3 Minuten). Fügen Sie schließlich das gesamte übrige Schmalz hinzu, schalten Sie auf hohe Hitze und frittieren Sie, bis es hellgolden ist. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.