لحم الخنزير مع السمك
طبق تشجيانغ كلاسيكي يتميز بلحم خنزير حريري وعطري، وشرائح سمك طرية ونابضة بالحياة، ولحم خنزير غني دسم دون أن يكون دهنيًا. يُفضل تناوله وهو ساخن للاستمتاع بنكهاته بالكامل.
المكونات
لحم الماكريل
1 kg
لحم الخنزير المطبوخ
100 g
شحم الخنزير
60.0 g
بياض البيض
60.0 g
شحمة مطبوخة (يُستخدم حوالي 60 غرام فعليًا)
600 g
طحين
20.0 g
مسحوق فلفل سيتشوان
2.0 g
زيت السمسم
5.0 g
نشا رطب
20.0 g
نبيذ الطبخ
6.0 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.0 g
البصل الأخضر
10.0 g
زنجبيل مفروم
5.0 g
الخطوات
1
التقطيع
اختر اللحم الجيد من وسط لحم الخنزير المطبوخ، وقطّعه إلى شرائح بطول 5–6 سم، وعرض 2–3 سم، وسماكة 0.2 سم. قطّع لحم السمك وشحم الخنزير إلى شرائح من نفس الحجم.
2
تتبيل شرائح اللحم
ضع شرائح شحم الخنزير في وعاء، وأضف نصف كمية النشا الرطب، ونبيذ الطبخ، ومسحوق فلفل سيتشوان، وزيت السمسم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وبياض البيض (20 غرام)، وامزج جيدًا. ثم، واحدة تلو الأخرى، رصّها وألصقها بشرائح لحم الخنزير وشرائح لحم السمك، بحيث تكون شرائح الشحم محشورة في المنتصف.
3
تحضير الخليط
أضف النشا الرطب المتبقي والطحين إلى بياض البيض المتبقي واخفق حتى تحصل على خليط بيض رقيق لاستخدامه لاحقًا.
4
القلي بالسطح والقلي العميق
سخّن مقلاة الووك على نار عالية، ومرّر القليل من الشحمة لتتبيلها، ثم اسكبها. خفّف النار إلى منخفضة، وأضف كمية قليلة من الشحمة الباردة وسخّنها. اغمس قطع لحم الخنزير والسمك (الشرائح المجمّعة سابقًا) في خليط البيض الرقيق وضعها في الووك واحدة تلو الأخرى لتحميصها. اقلي الجانب الذي فيه السمك أولاً (3–4 دقائق)، ثم اقلي الجانب الذي فيه لحم الخنزير (2–3 دقائق). أخيرًا، أضف كل الشحمة المتبقية، وارفع الحرارة إلى عالية، واقلِ حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أخرجها وصفِّ الزيت.
