Тост с рваным тестом на белках и сливках
Мягкий, воздушный и тягучий хлеб, приготовленный в основном из яичных белков и жирных сливок. Идеально подходит для завтрака или перекуса.
История
Этот уникальный тост использует оставшиеся яичные белки для создания невероятно нежного и молочного хлеба. Текстура «рваного» теста делает его интересным в употреблении и визуально привлекательным.
Ингредиенты
Мука с высоким содержанием клейковины
250 г
Яичные белки
100 г
Жирные сливки
70 г
Молоко
40 г
Сахарная пудра
40 г
Сухие быстродействующие дрожжи
3 г
Соль
3 г
Несоленое сливочное масло
25 г
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Точно отвесьте все ингредиенты. Нарежьте масло небольшими кубиками и оставьте при комнатной температуре для размягчения. Если температура в комнате превышает 28°C, предварительно охладите жидкие ингредиенты (сливки и молоко), чтобы избежать перегрева теста.
2
Замес теста
Положите муку, сахар, соль, дрожжи, яичные белки, сливки и молоко в чашу планетарного миксера. Перемешивайте на низкой скорости, пока не сформируется грубое тесто, затем увеличьте скорость до средней и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3
Добавление масла и развитие клейковины
Добавьте размягченное масло в тесто. Продолжайте вымешивать на средней скорости, пока масло полностью не incorporируется, а тесто не пройдет тест на «окно» (оно может растягиваться в тонкую пленку без разрывов).
4
Первая ферментация
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
5
Формовка и вторая расстойка
Аккуратно удалите газы из теста и раскатайте его в прямоугольник. Положите в смазанную форму для тостов. Накройте свободно и дайте подойти снова, пока оно не достигнет примерно 90% высоты формы.
6
Выпечка
Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте хлеб примерно 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме несколько минут, прежде чем переложить на решетку.
