Hand-Shredded Egg White Cream Toast

Name: Hand-Shredded Egg White Cream Toast
Total time: 3 h
Ingredients: 250g Mehl mit hohem Klebergehalt; 100g Eiweiß; 70g Schlagsahne; 40g Milch; 40g Feinzucker; 3g Instant-Hefe; 3g Salz; 25g Unsalzene Butter

Ein weiches, fluffiges und zupfbares Brot, das hauptsächlich aus Eiweiß und reiner Sahne hergestellt wird. Perfekt für das Frühstück oder als Snack.

3 Stunden

Mittel

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Geschichte

Dieser einzigartige Toast verwendet übrig gebliebene Eiweiße, um einen unglaublich zarten und milchigen Laib zu erstellen. Die 'handgerissene' Textur macht das Essen Spaß und ist optisch ansprechend.

Zutaten

Mehl mit hohem Klebergehalt 250g

Eiweiß 100g

Schlagsahne 70g

Milch 40g

Feinzucker 40g

Instant-Hefe 3g

Salz 3g

Unsalzene Butter 25g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Wiegen Sie alle Zutaten genau ab. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden. Wenn die Raumtemperatur 28°C übersteigt, kühlen Sie die flüssigen Zutaten (Sahne und Milch) vorher, um ein Überhitzen des Teigs zu verhindern.

Den Teig mischen

Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Salz, die Hefe, das Eiweiß, die Sahne und die Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Mischen Sie auf niedriger Stufe, bis sich ein grober Teig bildet, und erhöhen Sie dann auf mittlere Stufe und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Butter hinzufügen und Gluten entwickeln

Fügen Sie die weiche Butter zum Teig hinzu. Kneten Sie weiter auf mittlerer Stufe, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig den Fenstertest besteht (er kann dünn ausgezogen werden, ohne zu reißen).

Erste Gärung

Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen und zweites Gehen

Drücken Sie den Teig vorsichtig aus und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus. Geben Sie ihn in eine gefettete Toastform. Decken Sie ihn locker ab und lassen Sie ihn erneut gehen, bis er etwa 90% der Höhe der Form erreicht hat.

Backen

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Backen Sie das Brot ca. 35 bis 40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf einen Gitterrost legen.