Hand-zerrissener Eiweiß-Sahne-Toast
Ein weiches, fluffiges und auseinanderziehbares Brot, das hauptsächlich aus Eiweiß und reichhaltiger Sahne hergestellt wird. Perfekt zum Frühstück oder als Snack.
Geschichte
Dieser einzigartige Toast verwertet übrig gebliebenes Eiweiß und zaubert einen unglaublich zarten und milchigen Laib. Die ‚hand-zerrissene' Textur macht das Essen zum Vergnügen und sieht ansprechend aus.
Zutaten
Mehl mit hohem Glutengehalt
250g
Eiweiß
100g
Schlagsahne
70g
Milch
40g
Feiner Backzucker
40g
Instanthefe
3g
Salz
3g
Ungesalzene Butter
25g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Wiegen Sie alle Zutaten genau ab. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden. Wenn die Zimmertemperatur 28 °C (82 °F) übersteigt, kühlen Sie die flüssigen Zutaten (Sahne und Milch) vorher, um eine Überhitzung des Teigs zu verhindern.
2
Teig kneten
Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Salz, die Hefe, das Eiweiß, die Sahne und die Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine. Auf niedriger Stufe mixen, bis sich ein grober Teig bildet, dann auf mittlere Stufe erhöhen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
3
Butter hinzufügen und Gluten entwickeln
Fügen Sie die weiche Butter zum Teig hinzu. Auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig den Fenstertest besteht (er lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen).
4
Erste Gärung
Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5
Formen und zweite Gärung
Den Teig vorsichtig entlüften und zu einem Rechteck ausrollen. In eine eingefettete Toastform legen. Locker abdecken und erneut gehen lassen, bis der Teig etwa 90 % der Höhe der Form erreicht hat.
6
Backen
Den Ofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen. Das Brot etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es auf ein Gitter gestellt wird.
