Pain à la crème aux blancs d'œufs effiloché à la main
Un pain moelleux, duveté et à tirer, fabriqué principalement avec des blancs d'œufs et de la crème riche. Parfait pour le petit-déjeuner ou une collation.
Histoire
Ce toast unique utilise les blancs d'œufs restants pour créer un pain incroyablement tendre et lacté. La texture « effilochée à la main » le rend amusant à manger et visuellement attrayant.
Ingrédients
Farine à haute teneur en gluten
250g
Blancs d'œufs
100g
Crème liquide entière
70g
Lait
40g
Sucre en poudre
40g
Levure instantanée
3g
Sel
3g
Beurre doux
25g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Pesez tous les ingrédients avec précision. Coupez le beurre en petits cubes et laissez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse. Si la température ambiante dépasse 28°C (82°F), refroidissez les ingrédients liquides (crème et lait) au préalable pour éviter que la pâte ne surchauffe.
2
Mélanger la pâte
Placez la farine, le sucre, le sel, la levure, les blancs d'œufs, la crème et le lait dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis augmentez à vitesse moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
3
Ajouter le beurre et développer le gluten
Ajoutez le beurre ramolli à la pâte. Continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte passe le test de la membrane (elle peut être étirée finement sans se déchirer).
4
Première fermentation
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5
Façonner et deuxième levée
Dégazez doucement la pâte et étalez-la en un rectangle. Placez-la dans un moule à pain graissé. Couvrez légèrement et laissez la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 90 % de la hauteur du moule.
6
Cuisson
Préchauffez le four à 170°C (340°F). Faites cuire le pain pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille.
