Filets de Porc Yu Xiang du Sichuan

Name: Filets de Porc Yu Xiang du Sichuan
Total time: 30 min
Ingredients: 200g, coupé en allumettes fines Filet de porc maigre; 150g, coupés en fines lamelles Cœurs de chou chinois; 2 pièces, trempés et tranchés Champignons noirs séchés; 3, finement hachées Gousses d'ail; 1 pouce, râpé Gingembre frais; 2 cuillères à soupe, hachés Po verts marinés du Sichuan; 3 tiges, hachés Oignons verts; 1 cuillère à soupe Sauce soja claire; 1 cuillère à café Sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe Vin de cuisine chinois; 1 cuillères à soupe Vinaigre de riz noir; 1 cuillère à café Sucre cristallisé; 1,5 cuillères à soupe, mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau Fécula de maïs; 1 cuillère à café Huile de sésame; 3 cuillères à soupe Huile végétale

Un classique du Sichuan bien-aimé avec des filets de porc tendres enrobés d'une sauce brillante et aromatique avec des cœurs de chou croquants. Le nom se traduit par parfum de poisson mais ne contient pas de poisson—il est nommé ainsi pour le profil de saveur audacieux, salé-sucré-épicé qui imite la sauce de poisson. Ce wok rapide offre une grande saveur en moins de 30 minutes.

30 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Filet de porc maigre 200g, coupé en allumettes fines

Cœurs de chou chinois 150g, coupés en fines lamelles

Champignons noirs séchés 2 pièces, trempés et tranchés

Gousses d'ail 3, finement hachées

Gingembre frais 1 pouce, râpé

Po verts marinés du Sichuan 2 cuillères à soupe, hachés

Oignons verts 3 tiges, hachés

Sauce soja claire 1 cuillère à soupe

Sauce soja foncée 1 cuillère à café

Vin de cuisine chinois 1 cuillère à soupe

Vinaigre de riz noir 1 cuillères à soupe

Sucre cristallisé 1 cuillère à café

Fécula de maïs 1,5 cuillères à soupe, mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau

Huile de sésame 1 cuillère à café

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Instructions

Préparer les protéines et les légumes

Coupez le porc en lanières minces d'environ 7 cm. Mélangez avec 1 cuillère à café de sauce soja claire, 1 cuillère à café de vin de cuisine et une pincée de fécula de maïs. Laissez reposer 10 minutes. Coupez le chou en julienne fine. Trempez les champignons noirs dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis tranchez. Ayez toutes les sauces dosées et prêtes à côté de vous—vous les ajouterez rapidement une fois la cuisson commencée.

Préparer le mélange de sauce

Dans un petit bol, combinez les sauces soja restantes, le vin de cuisine, le vinaigre, le sucre et le mélange de fécula de maïs. Remuez jusqu'à ce que le sucre dissolve. C'est votre bombe de saveur—ayez-la prête à utiliser.

Saisir le porc

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, faites tournoyer pour enrober. Ajoutez les filets de porc en une seule couche—ne les entassez pas. Laissez-les saisir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, puis faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, environ 1 minute au total. Retirez dans un assiette.

Construire les aromates

Ajoutez l'huile restante au wok. Ajoutez les poivrons marinés et faites frire 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement foncés. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques—ne les laissez pas brûler.

Terminer le plat

Ajoutez les lamelles de chou et les champignons noirs. Faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais toujours croquants. Remettez le porc dans le wok, versez le mélange de sauce et remuez le tout ensemble. La sauce va instantanément épaissir et enrober chaque filet. Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez d'oignons verts et servez immédiatement sur du riz vapeur.