Tiras de Cerdo Yu Xiang Sichuan

Name: Tiras de Cerdo Yu Xiang Sichuan
Total time: 30 min
Ingredients: 200g, cortado en tiras finas como fósforos Lomo de cerdo magro; 150g, cortados en tiras finas Corazones de col china; 2 piezas, remojados y cortados Hongos oreja de madera secos; 3, finamente picados Dientes de ajo; 1 pulgada, rallado Jengibre fresco; 2 cucharadas, picados Pimientos verdes encurtidos de Sichuan; 3 tallos, picados Cebolletas; 1 cucharada Salsa de soja clara; 1 cucharadita Salsa de soja oscura; 1 cucharada Vino de cocina chino; 1 cucharada Vinagre de arroz negro; 1 cucharadita Azúcar granulada; 1.5 cucharadas, mezclado con 3 cucharadas de agua Almidón de maíz; 1 cucharadita Aceite de sésamo; 3 cucharadas Aceite vegetal

Un clásico muy apreciado de Sichuan que presenta tiras de cerdo tiernas mezcladas con una salsa brillante y aromática con tallos de col crujientes. El nombre se traduce como fragante a pescado pero no contiene pescado—se llama así por el perfil de sabor audaz, salado-dulce-picante que imita la salsa de pescado. Este stir-fry rápido ofrece un gran sabor en menos de 30 minutos.

30 min

Media

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Ingredientes

Lomo de cerdo magro 200g, cortado en tiras finas como fósforos

Corazones de col china 150g, cortados en tiras finas

Hongos oreja de madera secos 2 piezas, remojados y cortados

Dientes de ajo 3, finamente picados

Jengibre fresco 1 pulgada, rallado

Pimientos verdes encurtidos de Sichuan 2 cucharadas, picados

Cebolletas 3 tallos, picados

Salsa de soja clara 1 cucharada

Salsa de soja oscura 1 cucharadita

Vino de cocina chino 1 cucharada

Vinagre de arroz negro 1 cucharada

Azúcar granulada 1 cucharadita

Almidón de maíz 1.5 cucharadas, mezclado con 3 cucharadas de agua

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Aceite vegetal 3 cucharadas

Instrucciones

Preparar las proteínas y verduras

Cortar el cerdo en tiras finas de unas 3 pulgadas de largo. Mezclar con 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharadita de vino de cocina y una pizca de almidón de maíz. Dejar reposar durante 10 minutos. Cortar la col en juliana fina. Remojar los hongos oreja en agua tibia hasta que estén blandos, luego cortar. Tener todas las salsas medidas y listas cerca—las añadirás rápidamente una vez que comience la cocción.

Hacer la mezcla de salsa

En un tazón pequeño, combinar las salsas de soja restantes, el vino de cocina, el vinagre, el azúcar y la mezcla de almidón de maíz. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Esta es tu bomba de sabor—ténla lista para usar.

Dorar el cerdo

Calentar un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añadir 2 cucharadas de aceite, girar para cubrir. Añadir las tiras de cerdo en una sola capa—no overcrowde. Dejar dorar durante 30 segundos hasta que estén doradas por abajo, luego sofreír hasta que estén cocidas, aproximadamente 1 minuto en total. Retirar a un plato.

Construir los aromáticos

Añadir el aceite restante al wok. Añadir los pimientos encurtidos y freír durante 10 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidos. Añadir el ajo y el jengibre, revolver durante 15 segundos hasta que estén aromáticos—no dejar que se quemen.

Terminar el plato

Añadir las tiras de col y los hongos oreja. Sofreír durante 1 minuto hasta que estén ligeramente ablandados pero todavía crujientes. Devolver el cerdo al wok, verter la mezcla de salsa y mezclar todo. La salsa se espesará instantáneamente y cubrirá cada tira. Retirar del fuego, rociar con aceite de sésamo, espolvorear las cebolletas y servir inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.