Un clásico muy apreciado de Sichuan que presenta tiras de cerdo tiernas mezcladas con una salsa brillante y aromática con tallos de col crujientes. El nombre se traduce como fragante a pescado pero no contiene pescado—se llama así por el perfil de sabor audaz, salado-dulce-picante que imita la salsa de pescado. Este stir-fry rápido ofrece un gran sabor en menos de 30 minutos.
Cortar el cerdo en tiras finas de unas 3 pulgadas de largo. Mezclar con 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharadita de vino de cocina y una pizca de almidón de maíz. Dejar reposar durante 10 minutos. Cortar la col en juliana fina. Remojar los hongos oreja en agua tibia hasta que estén blandos, luego cortar. Tener todas las salsas medidas y listas cerca—las añadirás rápidamente una vez que comience la cocción.
En un tazón pequeño, combinar las salsas de soja restantes, el vino de cocina, el vinagre, el azúcar y la mezcla de almidón de maíz. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Esta es tu bomba de sabor—ténla lista para usar.
Calentar un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añadir 2 cucharadas de aceite, girar para cubrir. Añadir las tiras de cerdo en una sola capa—no overcrowde. Dejar dorar durante 30 segundos hasta que estén doradas por abajo, luego sofreír hasta que estén cocidas, aproximadamente 1 minuto en total. Retirar a un plato.
Añadir el aceite restante al wok. Añadir los pimientos encurtidos y freír durante 10 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidos. Añadir el ajo y el jengibre, revolver durante 15 segundos hasta que estén aromáticos—no dejar que se quemen.
Añadir las tiras de col y los hongos oreja. Sofreír durante 1 minuto hasta que estén ligeramente ablandados pero todavía crujientes. Devolver el cerdo al wok, verter la mezcla de salsa y mezclar todo. La salsa se espesará instantáneamente y cubrirá cada tira. Retirar del fuego, rociar con aceite de sésamo, espolvorear las cebolletas y servir inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
