쓰촨 위샹 저육채

Name: 쓰촨 위샹 저육채
Total time: 30 min
Ingredients: 200g, 가늘게 채 썰기 돼지고기 등심; 150g, 얇게 채 썰기 청경채 줄기; 2개, 불려서 채 썰기 말린 목이버섯; 3쪽, 잘게 다짐 마늘; 1인치 분량, 갈기 생강; 2큰술, 다짐 사천식 절인 풋고추; 3대, 송송 썰기 대파; 1큰술 진간장; 1작은술 양조간장; 1큰술 중국 요리용 술; 1큰술 흑미식초; 1작은술 설탕; 1.5큰술, 물 3큰술에 섞음 녹말가루; 1작은술 참기름; 3큰술 식용유

아삭한 배추대와 부드러운 돼지고기를 윤기 흐르는 향긋한 소스에 볶아낸 사천의 사랑받는 클래식 요리입니다. '위샹(어향)'은 생선 향이라는 뜻이지만 생선은 들어있지 않습니다. 생선 소스를 연상시키는 진하고 짭짤하며 달콤하고 매운 풍미에서 유래한 이름입니다. 30분 이내에 강렬한 맛을 낼 수 있는 빠른 볶음 요리입니다.

30분

보통

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재료

돼지고기 등심 200g, 가늘게 채 썰기

청경채 줄기 150g, 얇게 채 썰기

말린 목이버섯 2개, 불려서 채 썰기

마늘 3쪽, 잘게 다짐

생강 1인치 분량, 갈기

사천식 절인 풋고추 2큰술, 다짐

대파 3대, 송송 썰기

진간장 1큰술

양조간장 1작은술

중국 요리용 술 1큰술

흑미식초 1큰술

설탕 1작은술

녹말가루 1.5큰술, 물 3큰술에 섞음

참기름 1작은술

식용유 3큰술

조리 방법

재료 손질하기

돼지고기는 약 7.5cm(3인치) 길이로 얇게 채 썹니다. 진간장 1작은술, 요리용 술 1작은술, 녹말가루 약간을 넣고 버무린 뒤 10분간 재워둡니다. 배추는 곱게 채 썰고 목이버섯은 미지근한 물에 불려 부드러워지면 채 썹니다. 모든 양념장 재료는 미리 계량하여 손 닿는 곳에 두세요. 요리를 시작하면 바로 넣어야 합니다.

양념장 만들기

작은 그릇에 남은 간장, 요리용 술, 식초, 설탕, 녹말물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 이것이 풍미의 핵심입니다. 바로 사용할 수 있도록 준비해 두세요.

돼지고기 볶기

웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 정도로 강불로 달굽니다. 식용유 2큰술을 두르고 팬 전체에 펴 바릅니다. 돼지고기를 겹치지 않게 한 층으로 펴서 올립니다. 밑면이 황금색이 될 때까지 30초간 굽고, 그 후에는 약 1분간 볶아 완전히 익힙니다. 접시에 덜어냅니다.

향신료 볶기

웍에 남은 식용유를 두릅니다. 절인 풋고추를 넣고 향이 나고 살짝 색이 짙어질 때까지 10초간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.

마무리하기

채 썬 배추와 목이버섯을 넣습니다. 살짝 부드러워지고 아삭함은 남을 때까지 1분간 볶습니다. 볶아둔 돼지고기를 웍에 다시 넣고, 양념장을 부은 뒤 재빨리 섞습니다. 소스가 즉시 걸쭉해지며 모든 재료에 감깁니다. 불을 끄고 참기름을 두르고 대파를 뿌린 뒤, 따뜻한 밥 위에 곁들여 즉시 내세요.