شرائح خنزير يو شيانغ السيشوانية

Name: شرائح خنزير يو شيانغ السيشوانية
Total time: 30 min
Ingredients: 200 جم، مقطع إلى شرائح رقيقة على شكل عود الكبريت لحم خنزير قليل الدهن; 150 جم، مقطعة إلى شرائح رفيعة قلوب الملفوف الصيني; قطعتان، منقوعة ومقطعة فطر الأذن الخشبي المجفف; 3، مفروم ناعم فصوص الثوم; بوصة واحدة، مبشور زنجبيل طازج; ملعقتان كبيرتان، مفروم فلفل سيشوان الأخضر المخلل; 3 سيقان، مفروم البصل الأخضر; ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة; ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة; ملعقة كبيرة نبيذ الطهي الصيني; ملعقة كبيرة خل الأرز الأسود; ملعقة صغيرة السكر الحبيبي; ملعق ونصف كبيرة، مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء نشا الذرة; ملعقة صغيرة زيت السمسم; 3 ملاعق كبيرة زيت الخضروات

كلاسيكي سيشوان المحبوب الذي يتميز بشرائح لحم خنزير طرية مقلية في صلصة لامعة وعطرية مع سيقان الكرنب المقرمشة. الاسم يترجم إلى رائحة السمك ولكنه لا يحتوي على سمك—سمي بهذه النسبة لم_profile النكهة الجريء الحلو الحار الذي يحاكي صلصة السمك. هذه القلية السريعة تقدم نكهة كبيرة في أقل من 30 دقيقة.

30 دقيقة

متوسط

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير قليل الدهن 200 جم، مقطع إلى شرائح رقيقة على شكل عود الكبريت

قلوب الملفوف الصيني 150 جم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

فطر الأذن الخشبي المجفف قطعتان، منقوعة ومقطعة

فصوص الثوم 3، مفروم ناعم

زنجبيل طازج بوصة واحدة، مبشور

فلفل سيشوان الأخضر المخلل ملعقتان كبيرتان، مفروم

البصل الأخضر 3 سيقان، مفروم

صلصة الصويا الفاتحة ملعقة كبيرة

صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة

نبيذ الطهي الصيني ملعقة كبيرة

خل الأرز الأسود ملعقة كبيرة

السكر الحبيبي ملعقة صغيرة

نشا الذرة ملعق ونصف كبيرة، مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء

زيت السمسم ملعقة صغيرة

زيت الخضروات 3 ملاعق كبيرة

الخطوات

تحضير البروتينات والخضروات

قطع اللحم إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 7.5 سم. قلب مع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة وملعقة صغيرة من نبيذ الطهي ورشة من نشا الذرة. اتركها لمدة 10 دقائق. قطع الكرنب إلى julienne رقيقة. انقع فطر الأذن في ماء دافئ حتى يلين، ثم قطعة. اجعل جميع الصلصات مقاسة جاهزة بجانبك—ستضيفها بسرعة بمجرد بدء الطهي.

صنع خليط الصلصة

في وعاء صغير، اخلط صلصات الصويا المتبقية ونبيذ الطهي والخل والسكر ونشا الذرة. قلّب حتى يذوب السكر. هذه قنبلتك النكهة—اجعلها جاهزة للاستخدام.

تحمير اللحم

سخّن وعاء القلي أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يدخن. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، وأدر لتغطي. أضف شرائح اللحم في طبقة واحدة—لا تكتظ. اتركها تتحمير لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية من الأسفل، ثم اقلِب حتى تنضج تماماً، حوالي دقيقة واحدة إجمالاً. أخرج إلى طبق.

بناء النكهات العطرية

أضف الزيت المتبقي إلى الوعاء. قلب الفلفل المخلل واقله لمدة 10 ثانية حتى يعطر ويصبح داكناً قليلاً. أضف الثوم والزنجبيل، قلب لمدة 15 ثانية حتى يعطر—لا تحرقهم.

إنهاء الطبق

أضف شرائح الكرنب وفطر الأذن. اقلِب لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح طرية قليلاً لكنها لا تزال مقرمشة. أعد اللحم إلى الوعاء، واسكب خليط الصلصة، وقلب كل شيء معاً. ستثخن الصلصة فوراً وتغطي كل شريحة. أخرج من النار، رشه بزيت السمسم، ورش البصل الأخضر، وقدّمه فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.