Возлюбленная классика Сычуани: нежные свиные полоски в блестящем ароматном соусе с хрустящими стеблями капусты. Название переводится как «рыбный аромат», но рыбы не содержит — оно дано за выразительный пикантный сладко-острый вкус, имитирующий рыбный соус. Это быстрое жаркое в воке порадует насыщенным вкусом менее чем за 30 минут.
Нарежьте свинину тонкими полосками длиной около 7,5 см. Перемешайте с 1 чайной ложкой легкого соевого соуса, 1 чайной ложкой кулинарного вина и щепоткой кукурузного крахмала. Оставьте на 10 минут. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Замочите древесные грибы в теплой воде до мягкости, затем нарежьте. Отмерьте все соусы заранее — добавлять их нужно будет быстро, когда начнется готовка.
В небольшой миске соедините оставшиеся соевые соусы, кулинарное вино, уксус, сахар и крахмальную смесь. Перемешайте до полного растворения сахара. Это ваша вкусовая «бомба» — держите ее готовой.
Накалите вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, распределите по поверхности. Выложите свиные полоски в один слой — не перегружайте. Обжарьте 30 секунд до золотистой корочки снизу, затем перемешайте и готовьте до полной готовности, около 1 минуты. Переложите на тарелку.
Добавьте оставшееся масло в вок. Положите маринованные перцы и обжаривайте 10 секунд до появления аромата и легкого потемнения. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 15 секунд до появления аромата — не дайте им подгореть.
Добавьте полоски капусты и древесные грибы. Обжаривайте 1 минуту до слегка мягкости, но сохраняя хрусткость. Верните свинину в вок, влейте соусную смесь и перемешайте все вместе. Соус мгновенно загустеет и покроет каждую полоску. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом, посыпьте зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
