Sichuan Yu Xiang Schweinefleischstreifen
Ein geliebter Sichuan-Klassiker mit zarten Schweinefleischstreifen in einer glänzenden, aromatischen Sauce mit knusprigen Kohlstängeln. Der Name bedeutet fischig-duftend, enthält aber keinen Fisch – er ist nach dem würzig-süß-scharfen Geschmacksprofil benannt, das Fischsauce imitiert. Dieses schnelle Wok-Gericht liefert großen Geschmack in unter 30 Minuten.
Zutaten
Mageres Schweinelendenfleisch
200g, dünn in Streichhölzer geschnitten
Chinesische Kohlherzen
150g, in dünne Streifen geschnitten
Getrocknete Holzohr-Pilze
2 Stück, eingeweicht und geschnitten
Knoblauchzehen
3, fein gehackt
Frischer Ingwer
1 Inch, gerieben
Sichuan eingelegte grüne Paprika
2 Esslöffel, gehackt
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, gehackt
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
1 Teelöffel
Chinesisches Kochwein
1 Esslöffel
Schwarzer Reisessig
1 Esslöffel
Kristallzucker
1 Teelöffel
Speisestärke
1,5 Esslöffel, mit 3 Esslöffel Wasser verrührt
Sesamöl
1 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Proteine und Gemüse vorbereiten
Das Schweinefleisch in etwa 3 Zoll lange dünne Streifen schneiden. Mit 1 Teelöffel heller Sojasauce, 1 Teelöffel Kochwein und einer Prise Speisestärke vermischen. 10 Minuten ruhen lassen. Den Kohl in feine Julienne schneiden. Die Holzohren in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann schneiden. Alle Saucen abgemessen bereithalten – Sie müssen sie schnell hinzufügen, sobald das Kochen beginnt.
2
Die Sauce mischen
In einer kleinen Schüssel die restlichen Sojasaucen, Kochwein, Essig, Zucker und die Speisestärkemischung verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Das ist Ihr Geschmacksbomb – halten Sie sie bereit.
3
Das Schweinefleisch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen, schwenken, um zu beschichten. Die Schweinefleischstreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen – nicht überfüllen. 30 Sekunden goldbraun anbraten lassen, dann unter Rühren garen, etwa 1 Minute insgesamt. Auf einen Teller nehmen.
4
Die Aromaten anbraten
Das restliche Öl in den Wok geben. Die eingelegten Paprika hinzufügen und 10 Sekunden braten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 15 Sekunden unter Rühren erhitzen, bis sie duften – nicht anbrennen lassen.
5
Das Gericht fertigstellen
Kohlstreifen und Holzohren hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knusprig sind. Das Schweinefleisch zurück in den Wok geben, die Saucenmischung hinzugießen und alles vermischen. Die Sauce wird sofort eindicken und jeden Streifen überziehen. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln, Frühlingszwiebeln darüberstreichen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
