Frühlingsgarten-Muscheln
Ein zartes Meeresgericht mit zartem Rinderfilet und frischen Muscheln in einer leichten, glänzenden Brühe.
Geschichte
Dieses Gericht, dessen Name sich als ‚Garten voller Frühlingsfarben‘ übersetzt, vereint die herzhafte Fülle von schnell gebratenem Rindfleisch mit der natürlichen Salzigkeit der Muscheln. Der Schlüssel ist, die aromatische Muschelkochflüssigkeit aufzubewahren, um eine subtile, samtige Glasur zu erzeugen, die die Komponenten zusammenbindet.
Zutaten
Rinderfilet
200g
Frische Muscheln
300g
Ingwer
2 Scheiben
Kochwein
1 EL
Speisestärke
1 TL
Pflanzenöl
2 EL
Anleitung
1
Rindfleisch anbraten
Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden. Einen Wok oder eine Pfanne mit Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch schnell anbraten, bis es gerade durchgegart ist, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Servierteller beiseite stellen.
2
Muscheln pochieren
Den Wok reinigen und frisches Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Muscheln, Ingwerscheiben und Kochwein hinzufügen. Einige Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Den sich bildenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
3
Anrichten und glasieren
Die Muscheln aus der Flüssigkeit nehmen und kunstvoll um das Rindfleisch anordnen. Eine kleine Menge der aromatischen Muschelbrühe im Wok aufbewahren. Die Speisestärke einrühren und kurz köcheln lassen, um eine klare, glänzende Glasur zu erhalten. Diese Sauce vor dem Servieren über die Muscheln und das Rindfleisch gießen.
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