春庭の蛤
柔らかいたんぱく質のごちそうである牛肉ヒレ肉と新鮮な蛤を軽い艶のある出汁で調理した繊細な魚介料理。
ストーリー
この料理は「春の彩りの庭園」という意味合いで、迅速に焼いた牛肉の旨味と蛤の自然な塩味が特徴のコツは、旨味のある蛤の出汁を残して、微妙で絹のようなたれを作り、材料を一体化させることです。
材料
牛肉ヒレ肉
200g
新鮮な蛤
300g
生姜
2切れ
料理酒
大さじ1
片栗粉
小さじ1
植物油
大さじ2
作り方
1
牛肉を焼く
牛肉ヒレ肉を薄い棒状に切ります。中華鍋またはフライパンを植物油で高温に熱します。牛肉を素早く炒めて火が通ったら、皿に取り出して置いておきます。
2
蛤を茹でる
中華鍋を洗って水を入れ沸騰させます。蛤、生姜の切れ端、料理酒を加えます。蛤が開くまで数分茹でます。表面に浮かぶ泡を掬い取ります。
3
盛り付けとたれを作る
蛤を液体から取り出して、牛肉の周りに美しく並べます。中華鍋に残った旨味のある蛤の出汁を少量取ります。片栗粉を混ぜ入れてとろみをつけ、透明で艶のあるたれを作ります。このたれを蛤と牛肉ににかけてから盛り付けます。
