黄金の巾着袋
カリカリに豚ひき肉を詰めた平焼きパンで、伝統的な金袋に似た料理。
ストーリー
この可愛らしい蒸し餃子のようなポケットは「大连火烧」として知られており、その細長い形と信じられないほどカリカリの皮で有名です。秘密は湯通しした生地にあり、モチモチした食感とジューシーで美味しい豚肉の具が完璧にマッチしています。
材料
薄力粉
300g
熱湯
90ml
冷水
60ml
豚ひき肉
300g
卵
1
醤油
大さじ2
酒
大さじ1
ごま油
大さじ1
みじん切り生姜
小さじ1
刻みネギ
2本
塩
小さじ1
白胡椒
小さじ0.5
作り方
1
湯通し生地を作る
ボールに粉と熱湯を入れ、まず素早く混ぜ込んで粉を少し火を通します。徐々に冷水を加え、滑らかでもっちりした生地になるまでこねます。湿らせた布巾をかぶせて20分休ませます。
2
具材ませる
豚ひき肉に卵、醤油、酒、ごま油、生姜、塩、白胡椒を加えます。粘りが出て乳化するまで一方向に強く混ぜます。最後に刻みネギを折り返します。
3
形に整える
生地を等分して、それぞれを楕円形に伸ばします。楕円の中心に具材を目一杯置きます。生地を具材の上に折って長い長方形の袋を作り、閉じた部分を tightly pinchして密封し、両端を少し開けて巾着のようにします。
4
カリカリになるまで焼く
フライパンに多めの油を中火で熱します。耳を上に向け置き、底が金色になるまで焼きます。丁寧に裏返して反対側도カリカリになるまで加熱します。キッチンペーパーで油を切り、熱いうちに提供します。
