황금 주머니 파이
전통적인 돈주머니 모양을 닮은, 고소한 돼지고기 소를 채운 바삭한 팬프라이드 플랫브레드.
이야기
'다롄 훠샤오'로 알려진 이 사랑스러운 만두 모양의 파이는 길쭉한 모양과 놀라울 정도로 바삭한 껍질로 유명합니다. 비결은 뜨거운 물로 반죽하는 데 있으며, 이는 육즙이 풍부하고 고소한 돼지고기 소와 완벽한 대조를 이루는 부드럽고 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
재료
중력분
300g
끓는 물
90ml
찬물
60ml
돼지고기 다진 것
300g
달걀
1개
간장
2큰술
요리용 술
1큰술
참기름
1큰술
다진 생강
1작은술
송송 썬 대파
2대
소금
1작은술
흰 후춧가루
0.5작은술
조리 방법
1
뜨거운 물 반죽 만들기
볼에 밀가루와 끓는 물을 먼저 섞어 밀가루가 약간 익도록 빠르게 저어줍니다. 찬물을 서서히 붓고 매끄럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 치댑니다. 젖은 행주로 덮어 20분간 휴지시킵니다.
2
고소한 소 만들기
다진 돼지고기에 달걀, 간장, 요리용 술, 참기름, 생강, 소금, 흰 후춧가루를 넣습니다. 반죽이 끈적해지고 잘 섞일 때까지 한 방향으로 힘차게 저어줍니다. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 섞습니다.
3
파이 모양 만들기
반죽을 동등한 크기로 나누어 타원형으로 밉니다. 타원형 중앙에 소를 넉넉히 올립니다. 소 위로 반죽을 접어 길쭉한 직사각형 모양의 파이를 만들고, 가장자리를 꼭 눌러 밀봉하되 양 끝은 주머니처럼 약간 열어둡니다.
4
노릇하게 굽기
프라이팬에 오일을 넉넉히 두르고 중불로 가열합니다. 파이의 밀봉 부분이 위로 가게 놓고 바닥이 노릇해질 때까지 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 바삭해지고 속까지 익을 때까지 굽습니다. 키친타월에 올려 기름을 걷고 뜨거울 때 제공합니다.
