جيوب المحافظ الذهبية
خبز مسطح مقلي بالمقلاة ومقرمش محشو بخليط لحم خنزير لذيذ، يشبه المحافظ النقدية التقليدية.
القصة
تُعرف هذه الجيوب الشهية الشبيهة بالزلابية باسم 'داليان هوشاو'، وتشتهر بشكلها المستطيل وقشرتها المقرمشة بشكل لا يصدق. يكمن السر في العجين المسلوق، الذي يخلق قوامًا طريًا لكنه مطاطي يتناقض بشكل مثالي مع حشوة لحم الخنزير العصيرية واللذيذة.
المكونات
دقيق متعدد الاستعمالات
300 غرام
ماء مغلي
90 مل
ماء بارد
60 مل
لحم خنزير مفروم
300 غرام
بيض
1
صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة
نبيذ للطبخ
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر مفروم
2 ساق
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
0.5 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير العجين المسلوق
في وعاء للخلط، اخلط الدقيق مع الماء المغلي أولاً، مع التحريك بسرعة لطهي الدقيق قليلاً. أضف الماء البارد تدريجيًا واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء. غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
2
خلط الحشوة اللذيذة
اخلط لحم الخنزير المفروم مع البيض، وصلصة الصويا، والنبيذ، وزيت السمسم، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأبيض. حرك بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا جيدًا. أضف البصل الأخضر المفروم في النهاية.
3
تشكيل الجيوب
قسّم العجين إلى أجزاء متساوية ولف كل جزء على شكل بيضاوي. ضع كمية وفيرة من الحشوة في وسط الشكل البيضاوي. اطوِ العجين فوق الحشوة لإنشاء جيب مستطيل طويل، واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها، مع ترك الأطراف مفتوحة قليلاً مثل المحفظة.
4
القلي في المقلاة حتى يصبح ذهبياً
سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. ضع الجيوب بحيث يكون الجانب المغلق لأعلى واقليها حتى يصبح القاع بنيًا ذهبيًا. اقلبها بعناية واقلِ الجانب الآخر حتى يصبح مقرمشًا ومطهيًا جيدًا. صفيها على مناشف ورقية وقدمها ساخنة.
