محار حديقة الربيع
طبق مأكولات بحرية دقيق يتميز بفيليه لحم البقر الطري والمحار الطازج في مرق خفيف ولامع.
القصة
يجمع هذا الطبق، الذي يترجم اسمه إلى 'حديقة مليئة بألوان الربيع'، بين الغنى اللذيذ للحم البقر المحمّر بسرعة والمالحة الطبيعية للمحار. تكمن النقطة الأساسية في الاحتفاظ بسائل طهي المحار المنكه لعمل طلاء ناعم ومخملي يربط بين المكونات.
المكونات
فيليه لحم بقري
200 جم
محار طازج
300 جم
زنجبيل
2 شرائح
نبيذ للطبخ
1 ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحمير اللحم
قطّع فيليه لحم البقر إلى شرائح رفيعة. سخّن مقلاة أو مقلاة صينية (ووك) مع الزيت النباتي على نار عالية. قلّب اللحم بسرعة حتى ينضج تماماً، ثم أزله من المقلاة وضعه جانباً في طبق التقديم.
2
سلق المحار
نظّف المقلاة وأضف ماءً عذباً. اتركه حتى يغلي. أضف المحار وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ. اطبخ لعدة دقائق حتى يفتح المحار صدفته. تخلص من أي رغوة تتكون على السطح.
3
التجميع والتزيين بالصلصة
أخرج المحار من السائل ورتّبه بشكل فني حول اللحم. احتفظ بكمية صغيرة من مرق المحار المنكه في المقلاة. أضف نشا الذرة وقلّبه واتركه على نار هادئة لمدة قصيرة ليتماسك ويصبح طلاءً صافياً ولامعاً. اسكب هذه الصلصة فوق المحار واللحم قبل التقديم.
