Palourdes du Jardin de Printemps
Un plat de fruits de mer délicat composé de filets de bœuf tendres et de palourdes fraîches dans un bouillon léger et brillant.
Histoire
Ce plat, dont le nom se traduit par 'Jardin plein de couleurs printanières', combine la richesse savoureuse du bœuf rapidement poêlé avec la naturelle salinité des palourdes. L'astuce est de réserver le liquide de cuisson des palourdes pour créer une sauce subtile et soyeuse qui lie les composants ensemble.
Ingrédients
Filet de bœuf
200g
Palourdes fraîches
300g
Gingembre
2 tranches
Vin de cuisine
1 cs
Fécula de maïs
1 cc
Huile végétale
2 cs
Instructions
1
Saisir le bœuf
Coupez le filet de bœuf en fines lamelles. Chauffez un wok ou une poêle avec de l'huile végétale à feu vif. Faites revenir le bœuf rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez de la poêle et réservez sur un plat de service.
2
Pocher les palourdes
Nettoyez le wok et ajoutez de l'eau fraîche. Portez à ébullition. Ajoutez les palourdes, les tranches de gingembre et le vin de cuisine. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Écrumez toute mousse qui se forme à la surface.
3
Assembler et glacer
Retirez les palourdes du liquide et disposez-les artistiquement autour du bœuf. Réservez une petite quantité du bouillon de palourdes savoureux dans le wok. Incorporez la fécula de maïs et laissez mijoter brièvement pour épaissir en une sauce transparente et brillante. Versez cette sauce sur les palourdes et le bœuf avant de servir.
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Poisson beurre braisé à la sauce à l'ail épicée
Un plat chinois rapide et savoureux de style familial, avec du poisson beurre tendre braisé dans une sauce chili sucrée-salée. Le poisson est d'abord poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite, puis mijoté dans une sauce parfumée jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et glacé.
