Almejas del Jardín de Primavera

Name: Almejas del Jardín de Primavera
Total time: 25 min
Ingredients: 200g Filete de ternera; 300g Almejas frescas; 2 rodajas Jengibre; 1 cdta Vino de cocina; 1 cdta Fécula de maíz; 2 cdas Aceite vegetal

Un plato delicado de mariscos con filete de ternera tierno y almejas frescas en un caldo ligero y brillante.

25 min

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Historia

Este plato, cuyo nombre se traduce como «Jardín Lleno de Colores de Primavera», combina la riqueza salada de la carne de res sellada rápidamente con la salinidad natural de las almejas. La clave es reservar el líquido de cocción de las almejas para crear una glaseada sutil y aterciopelada que une los componentes.

Ingredientes

Filete de ternera 200g

Almejas frescas 300g

Jengibre 2 rodajas

Vino de cocina 1 cdta

Fécula de maíz 1 cdta

Aceite vegetal 2 cdas

Instrucciones

Sellar la carne

Corte el filete de ternera en tiras finas. Caliente un wok o sartén con aceite vegetal a fuego alto. Saltee la carne rápidamente hasta que esté cocida, luego retírela de la sartén y colócala en un plato de servir.

Escalar las almejas

Limpie el wok y agregue agua fresca. Lleve a ebullición. Agregue las almejas, las rodajas de jengibre y el vino de cocina. Cocine por unos minutos hasta que las almejas se abran. Retire la espuma que se forme en la superficie.

Armar y glasear

Retire las almejas del líquido y arréglelas artísticamente alrededor de la carne. Reserve una pequeña cantidad del caldo de las almejas en el wok. Agregue la fécula de maíz y hierva brevemente hasta que espese y se convierta en una glaseada transparente y brillante. Vierta esta salsa sobre las almejas y la carne antes de servir.