Portefeuilles Dorés

Name: Portefeuilles Dorés
Total time: 55 min
Ingredients: 300g Farine tout usage; 90ml Eau bouillante; 60ml Eau froide; 300g Porc haché; 1 Œuf; 2 tbsp Sauce soja; 1 tbsp Vin de cuisson; 1 tbsp Huile de sésame; 1 tsp Gingembre haché; 2 stalks Oignons verts hachés; 1 tsp Sel; 0.5 tsp Poivre blanc

Pain plat croustillant sauté à la poêle farci d'un mélange de porc savoureux, ressemblant aux traditionnels porte-feuilles d'argent.

55 min

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Histoire

Ces délicieux poches rappelant les dumplings, connues sous le nom de 'Dalian Huoshao,' sont célèbres pour leur forme allongée et leur peau incroyablement croustillante. Le secret réside dans la pâte ébouillantée, qui crée une texture tendre mais élastique qui contraste parfaitement avec la farce de porc juteuse et savoureuse.

Ingrédients

Farine tout usage 300g

Eau bouillante 90ml

Eau froide 60ml

Porc haché 300g

Œuf 1

Sauce soja 2 tbsp

Vin de cuisson 1 tbsp

Huile de sésame 1 tbsp

Gingembre haché 1 tsp

Oignons verts hachés 2 stalks

Sel 1 tsp

Poivre blanc 0.5 tsp

Instructions

Préparer la pâte ébouillantée

Dans un bol, mélanger d'abord la farine avec l'eau bouillante, en remuant rapidement pour légèrement cuire la farine. Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et moelleuse. Couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer 20 minutes.

Mélanger la farce savoureuse

Combiner le porc haché avec l'œuf, la sauce soja, le vin de cuisson, l'huile de sésame, le gingembre, le sel et le poivre blanc. Remuer vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien émulsionné. Incorporer les oignons verts hachés en dernier.

Former les poches

Diviser la pâte en portions égales et étirer chacune en forme ovale. Placer une quantité généreuse de farce au centre de l'ovale. Rabattre la pâte sur la farce pour créer une poche longue et rectangulaire, et pincer fermement les bords pour sceller, en laissant les extrémités légèrement ouvertes comme un portefeuille.

Saisir à la poêle jusqu'à coloration dorée

Chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à feu moyen. Placer les poches côté soudure vers le haut et faire frire jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner avec soin et faire frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et cuit. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.