خبز التوست الكريمي الممزوج باليد (بياض البيض)
خبز طري، هش، وسهل الفتح يُصنع أساساً من بياض البيض والكريمة الغنية. مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة.
القصة
يستخدم هذا التوست الفريد بياض البيض المتبقي لصنع رغيف لطيف بشكل لا يصدق وذو مذاق الحليب. تجعل قوام 'الممزوج باليد' تناوله ممتعاً وجذاباً بصرياً.
المكونات
دقيق عالي الغلوتين
250g
بياض البيض
100g
كريمة ثقيلة
70g
حليب
40g
سكر ناعم
40g
خميرة فورية
3g
ملح
3g
زبدة غير مملحة
25g
الخطوات
1
تحضير المكونات
وزن جميع المكونات بدقة. قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة واتركها في درجة حرارة الغرفة لتلين. إذا كانت درجة حرارة الغرفة تتجاوز 28 درجة مئوية (82 درجة فهرنهايت)، برد المكونات السائلة (الكريمة والحليب) مسبقاً لمنع ارتفاع حرارة العجين.
2
خلط العجين
ضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، وبياض البيض، والكريمة، والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلط على سرعة منخفضة حتى يتكون عجين خشن، ثم زد السرعة إلى متوسطة واعجن حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
3
إضافة الزبدة وتطوير الغلوتين
أضف الزبدة اللينة إلى العجين. استمر في العجن على سرعة متوسطة حتى تندمج الزبدة بالكامل ويمرر العجين اختبار النافذة (يمكن شده رقيقاً دون تمزق).
4
التخمر الأول
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً، غطه بغلاف بلاستيكي، واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
5
التشكيل والارتفاع الثاني
أخرج الهواء من العجين برفق وادهنه على شكل مستطيل. ضعه في قالب توست مدهون. غطه بشكل غير محكم واتركه يتخمر مرة أخرى حتى يصل إلى حوالي 90% من ارتفاع القالب.
6
الخبز
سخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). اخبز الخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريباً حتى يصبح الجزء العلوي ذهبياً بنياً. أخرجه من الفرن واتركه يبرد في القالب لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي.
